Vitam Sauerteig

Vitam Original Sauerteig ist ideal für die Herstellung von Roggen- und Roggenmischbroten. Er besteht aus biologischem Vollkorn-Roggenmehl und lebenden Sauerteigkulturen, die nach einer schonenden Trocknung am Ende einer 3-stufigen Reifung sofort zum Backen bereitstehen. Für die Zubereitung von Sauerteigbroten benötigen Sie zusätzlich Hefe, da der Sauerteig den Teig säuert und die stärkespaltenden Enzyme im Roggenteig hemmt. Diese Stärke ist entscheidend für den Aufbau des Brotgerüstes, da Roggen ein Stärkegerüst hat, im Gegensatz zum Eiweissgerüst von Weizenbroten. Erst nach der Säuerung kann die zusätzliche Hefe ihre Triebkraft zur Bildung einer lockeren Brotkrume entfalten. Vitam Sauerteig kann auch anstelle eines flüssigen Sauerteigs verwendet werden. Ein Beutel reicht zur Säuerung von 1 kg Mehl, wobei die fehlende Flüssigkeit einfach durch Wasser ergänzt werden kann. Roggenbrot, das mit Sauerteig gebacken wird, bleibt im Inneren feuchter als Weizenbrot und wird dadurch nicht so schnell altbacken. Um die Vorteile beider Brotsorten – die lockere Weizenkrume sowie das Aroma und die Haltbarkeit des Roggenbrotes – zu kombinieren, können Sie Roggen und Weizen nach Ihrem eigenen Geschmack mischen.