Bewertung für Häussler Backmalz

Also bei uns in der Backstube nutzen wir eigentlich nur inaktives Backmalz, bei einer guten Qualität der Rohstoffe (primär Mehl und Hefe oder Sauerteig) ist ein aktives Backmalz nicht nötig. Aber klar, dies ist ein inaktives Backmalz, welches ich sonst für Brote nutze. mehr

Sehe da keine Einschränkung. Enzymaktives Backmalz eignet sich sowieso nur für Weissbrot aus Weizenmehl und beschleunigt lediglich die Verstoffwechselung von Stärke zu Zucker. Geht's dir um's Einhalten der Zeiten? Gib dem Teig einfach mehr Zeit für die Führung. Darüber hinaus schmeckt kein anhand eines Rezepts nachgemachten Brotes auch nur annähernd so gut wie jenes, das man nach eigenen Gefühl bäckt. Meist wird ohnehin viel zu viel Hefe verwendet. Ein Bruchteil davon tut's in der Regel. Braucht halt mehr Zeit für den Teig. mehr