Vitam Mangime a lievitazione naturale

Vitam Original Lievito Madre è ideale per la preparazione di pani di segale e miscele di segale. È composto da farina di segale integrale biologica e colture di lievito madre vive, pronte per essere utilizzate immediatamente dopo un essiccamento delicato al termine di un processo di maturazione in tre fasi. Per la preparazione di pani a lievitazione naturale, è necessario aggiungere anche lievito, poiché il lievito madre acidifica l'impasto e inibisce gli enzimi che degradano l'amido nell'impasto di segale. Questo amido è fondamentale per la struttura del pane, poiché la segale ha una struttura a base di amido, a differenza della struttura proteica dei pani di grano. Solo dopo l'acidificazione il lievito aggiuntivo può esprimere la sua forza lievitante per formare una mollica soffice. Il lievito madre Vitam può essere utilizzato anche al posto di un lievito madre liquido. Un sacchetto è sufficiente per acidificare 1 kg di farina, con la mancanza di liquido che può essere semplicemente compensata con acqua. Il pane di segale cotto con lievito madre rimane più umido all'interno rispetto al pane di grano e non diventa rapidamente raffermo. Per combinare i vantaggi di entrambi i tipi di pane – la mollica soffice del grano e l'aroma e la durata del pane di segale – è possibile mescolare segale e grano secondo il proprio gusto.