È importante utilizzare solo oli altamente riscaldabili. Parole chiave come "olio di girasole altamente oleico" aiutano. Oppure olio di colza raffinato. Se fuma, hai l'olio/grasso sbagliato, smaltiscilo! -> acrilammide.
Altrimenti: in Belgio (roccaforte delle patatine fritte) si usa il grasso di rognone di manzo.