Ad essere sincero, ho ordinato i coltelli per lavoro, perché da 15 anni lavoro in cucina con coltelli costosi. Ma i coltelli sono perfetti per l'uso quotidiano in cucina, sono più che sufficienti e se uno si rompe puoi recuperarlo spendendo relativamente poco.
Questo non risponde alle tue domande, ma può aiutarti a farti un'idea di come sono nell'uso quotidiano.