Kochen und Backen nach Grundrezepten

Il presente libro nasce da anni di lavoro pratico scolastico e vuole essere una guida per giovani ragazze e donne (e ora anche uomini) che desiderano approfondire questo campo. Si considera principalmente la cucina borghese semplice su basi moderne. È stato dimostrato che si può acquisire abilità nella cucina, nella pasticceria e nella conservazione solo riconoscendo le leggi che governano la combinazione degli ingredienti e la preparazione dei piatti, e rispettando le regole che ne derivano. La maggior parte delle ricette di cucina e pasticceria può essere classificata in qualche gruppo pertinente. Da ciò derivano quantità e ricette di base. Queste possono essere modificate attraverso diverse spezie, ripieni o forme, e anche mediante l'uso di sostituti appropriati. Questa decorazione, modifica o derivazione autonoma suscita gioia nel cucinare e nel fare dolci, permettendo anche alla fantasia e all'emotività di esprimersi. Lavorare secondo ricette di base sembra portare a una certa uniformità. In realtà, però, la solida base delle ricette di base fornisce a ciascuno i mezzi per adattare e trasformare autonomamente i piatti.