Kochen und Backen nach Grundrezepten

Il presente libro è nato da anni di esperienza pratica scolastica e vuole essere una guida per giovani ragazze e donne - ora anche per uomini - che desiderano approfondire questo campo. Si considera principalmente la cucina borghese semplice su basi moderne. È stato dimostrato che si può acquisire abilità nella cucina, nella pasticceria e nella conservazione solo riconoscendo le leggi che governano la combinazione degli ingredienti e la preparazione dei piatti, e rispettando le regole che ne derivano. La maggior parte delle ricette di cucina e di pasticceria può essere classificata in qualche gruppo pertinente. Da ciò derivano quantità e ricette di base. Queste possono essere modificate attraverso diverse spezie, ripieni o forme, e anche mediante sostituti utilizzati in modo appropriato. Questa decorazione, modifica o derivazione autonoma stimola il piacere di cucinare e di fare dolci, permettendo anche alla fantasia e all'emozione di esprimersi. Lavorare secondo ricette di base sembra portare a una certa uniformità. In realtà, però, la solida base delle ricette di base fornisce a ciascuno gli strumenti per modificare e trasformare autonomamente i piatti.