Quali alimenti non andrebbero mai conservati vicini?
18.8.2025
Traduzione: Sanela Dragulovic
Ti chiedi perché la frutta e la verdura si alterano così rapidamente? Forse perché li conservi in modo errato. È bene evitare queste combinazioni.
Di recente, nel giro di pochi giorni mi è marcito un altro sacchetto di patate. Lo conservavo accanto alle cipolle. Dopo averne parlato nella mia cerchia di amici, uno di loro mi ha dato una strigliata: «Errore da dilettante! Mai conservare le cipolle insieme alle patate!».
Secondo un articolo della Süddeutsche Zeitung, le cipolle influenzano la maturazione delle patate e viceversa. Sia le cipolle che le patate vanno a male più rapidamente se vengono conservate una accanto all'altra in cantina.
Quando la muffa è nell'aria
Il colpevole si nasconde nella ciotola della frutta o nel cesto della verdura. La parola chiave è etilene. Si tratta di un gas che alcuni frutti e verdure secernono naturalmente. Questo accelera il proprio processo di maturazione, ma anche quello di frutta e verduracircostanti. Ecco perché il melone conservato con le mele marcisce velocemente.
Tuttavia, puoi sfruttare questo effetto e posizionare deliberatamente la frutta acerba vicino a forti emettitori di etilene. Si tratta di un metodo comune nel commercio delle banane, dove le banane verdi e acerbe vengono appese in contenitori riempiti di gas etilene durante la traversata.
Per orientarti, ho suddiviso in categorie i produttori di etilene e la frutta e verdura particolarmente sensibile.
Producono etilene
Produttori di etilene molto forti
- Mele
- Kiwi maturi
- Pere morbide
- Albicocche
- Nettarine
- Pesche
- Prugne
- Avocado quando è maturo
- Pomodori
Produttori di etilene forti
- Meloni (ad es. melone giallo, cantalupo)
- Papaya
- Mango
- Banane quando sono mature
Produttori di etilene deboli
- Patate
- Porro
- Spinaci
- Cavoletti di Bruxelles
- Melanzane
- Zucche
- Zucchine
- Cetrioli
Particolarmente sensibili all'etilene
Molto sensibili all'etilene
- Broccoli
- Cavolfiore
- Cetrioli
- Insalate a foglia
- Spinaci
- Cavolo (cavolo bianco, cavolo rosso, cavoletti di Bruxelles, cavolo cinese)
- Carote (diventano amare)
- Asparagi
Sensibili all'etilene
- Frutti di bosco (lamponi, mirtilli)
- Uva quando è matura
- Zucchine
- Zucche
- Patate dolci
- Finocchio
Poco sensibili all'etilene
- Patate (germinano più velocemente)
- Cipolle (marciscono più velocemente)
- Aglio
- Porro
- Barbabietola
- Sedano
A che distanza devono stare gli alimenti?
Per evitare che gli alimenti sensibili entrino in contatto con l'etilene, devi conservarli separatamente. Questo significa riporre la cesta con la frutta sensibile in un'altra stanza e usare contenitori chiusi in frigorifero.
Oppure non fare troppe scorte e consuma la frutta e la verdura subito. In questo modo il problema dell'etilene non si pone affatto.
Immagine di copertina: Shutterstock
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chQuando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
Cucina
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