Ora è il momento di mettersi all'opera!
pubblicato il 25.8.2017
Prima che inizi l'autunno e sia il momento di "fare le conserve", la conservazione della frutta e della verdura estiva sta vivendo un vero e proprio boom. In questo modo, potrai evocare un po' di estate nel tuo piatto durante i freddi mesi invernali. Qui ti mostriamo come si fa.
Vecchio stile un corno: la conserva è un metodo pratico per conservare frutta e verdura. Gli alimenti vengono conservati sigillandoli ermeticamente e poi cuocendoli in barattoli sterilizzati. Sembra incredibilmente complicato e dispendioso in termini di tempo. Ma non è così. Qui puoi scoprire come conservare frutta e verdura in diversi modi.
Preparazione
Per la conservazione sono particolarmente adatti i barattoli con tappo a vite o gli speciali barattoli da conserva con anello di gomma, coperchio di vetro e fascette (spesso chiamati anche barattoli da conserva). È importante che siano sufficientemente stabili da non subire uno "shock termico" e frantumarsi per l'urto quando vengono riempiti con il contenuto caldo o sterilizzati. Questo perché la conservazione degli alimenti avviene principalmente sigillandoli ermeticamente e poi continuando a cuocerli in barattoli sterili. Ciò significa che gli alimenti non possono più essere attaccati da batteri e muffe. Una volta che hai l'attrezzatura giusta per i vasetti, il divertimento può iniziare. Per prima cosa sterilizza i vasetti. Per farlo, fai bollire l'acqua e riempi i barattoli fino all'orlo. L'acqua bollente deve essere versata anche sui coperchi dei barattoli. Poi versa l'acqua e appoggia gli accessori su un canovaccio pulito. Naturalmente, puoi eseguire questo passaggio anche durante il processo di bollitura.
Conservare e spremere
Non ci sono praticamente limiti quando si tratta di ciò che puoi conservare. Tuttavia, devi sempre assicurarti di utilizzare frutta e verdura perfettamente mature. Se sono troppo mature, potrebbero fermentare e rovinare la conserva. Scopri di seguito come conservare frutta e verdura.
Marmellata
Che si tratti di fragole o di lamponi, di limoni o di albicocche, la frutta non solo è buonissima fresca, ma anche cotta sotto forma di marmellata. I frutti possono essere combinati a piacere. Non ci sono praticamente limiti alla creatività. Può essere vantaggioso combinare la frutta che gelifica bene (ad esempio mele, albicocche, lamponi, ribes, rabarbaro, prugne) con quella che gelifica meno bene (ad esempio pere, fragole, ciliegie, meloni, pesche noci, uva).
Tutto ciò di cui hai bisogno per preparare la marmellata è la frutta in questione, lo zucchero gelificante e, facoltativamente, un po' di succo di limone. Si consiglia un rapporto di circa 3 parti di frutta per 1 parte di zucchero di conservazione.
Una volta lavata la frutta, tagliala a pezzi e mettila in una pentola sufficientemente grande insieme allo zucchero. Se vuoi, puoi aggiungere del succo di limone o delle spezie (ad esempio cannella, vaniglia, cardamomo, zenzero) e portare il tutto a ebollizione, mescolando continuamente, e far bollire per alcuni minuti per ottenere la marmellata.
Per la marmellata in particolare, è consigliabile riempirla a caldo e poi capovolgere i barattoli sigillati per circa cinque minuti. In questo modo si neutralizzeranno eventuali batteri presenti sotto il coperchio.
Barattolo di conservazione
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CHF9.– da 3 Pezzi
My Basics Conservare il vaso
6 pz., 0.25 l
Tip: La marmellata calda può essere rabboccata dopo la cottura con un goccio di Likör oder Rum verfeinert werden. Piccole quantità (fino a tre cucchiai) non ostacolano il processo di gelificazione. L'alcol contribuisce inoltre a prolungare la durata di conservazione.
Frutta
Quando si conserva la frutta, è necessario sterilizzare prima i barattoli. Poi taglia la frutta (ad esempio le pere) e dimezzala o tagliala a fette. In questo modo sarà più facile rimuovere il torsolo. Riempi quindi la frutta nei vasetti puliti e aromatizzala a piacere (ad es. vaniglia, cannella, cardamomo, zenzero). I barattoli con un'apertura ampia facilitano il riempimento.
Ora fai bollire brevemente una soluzione zuccherina di circa 300 g di zucchero per litro d'acqua (si possono usare anche lo sciroppo di pere e il succo di limone) in una casseruola. Riempi quindi i vasetti con la soluzione zuccherina fino a circa due centimetri sotto il bordo, chiudili e mettili su un vassoio coperto d'acqua sul ripiano inferiore del forno freddo. Lascia cuocere la frutta per 75-95 minuti a circa 170 gradi Celsius, senza mai aprire lo sportello del forno. Poi spegni il forno e lascia i vasetti in forno per altri 10 minuti.
Un'alternativa alla preparazione in forno è la conservazione in pentola. I vasetti riempiti vengono sterilizzati in un bagno di acqua bollente. Con questo metodo, ciliegie, albicocche, prugne e prugne vengono riscaldate in pentola a 85 gradi per circa 20-30 minuti; per le pere sono necessari fino a 40 minuti. I vasetti non devono essere posizionati direttamente sul fondo della pentola e non devono toccarsi l'un l'altro.
Dopo la conservazione, il processo di raffreddamento crea un vuoto nel vaso, importante per la conservazione della frutta.
Padella + Pentola
CHF198.91
Le Creuset Vaso per la conservazione
30 cm, Pentola, Alluminio, Acciaio inossidabile
Sciroppo
Le fragole, in particolare, sono ottime per fare lo sciroppo. Per lo sciroppo di fragole, tutto ciò che serve sono fragole mature (1 kg), zucchero (1 kg), acqua (6 dl) e un po' di succo di limone (nota: le quantità variano a seconda del tipo di bacca). Lo zucchero e l'acqua vengono scaldati insieme e fatti bollire fino a ottenere uno sciroppo denso e chiaro. Si aggiungono quindi le bacche e il succo di limone. Dopo aver fatto bollire per circa 5 minuti, filtra il composto attraverso un panno quando è ancora caldo. Puoi versare il succo raccolto in piccole bottiglie ancora calde. Le bottiglie devono essere chiuse immediatamente e conservate in un luogo fresco e buio. Le bottiglie devono essere sterilizzate prima di imbottigliare lo sciroppo.
Verdure
Oltre alla frutta, anche la verdura può essere conservata con la marinatura in aceto o in olio. Il decapaggio sott'olio è il metodo di lavorazione più semplice. Ortaggi come peperoni, pomodori, carciofi o zucchine vengono messi in barattoli sterilizzati insieme a spezie, aglio ed erbe aromatiche e ricoperti completamente di olio d'oliva. In questo modo, le verdure vengono sigillate ermeticamente dall'olio e quindi conservate.
Un'altra variante comune è la conservazione sotto aceto. Nel cosiddetto "decapaggio", un brodo di aceto, acqua, cipolle e spezie viene versato sulle verdure (ad esempio cetrioli, peperoni, cipolle), che vengono messe nei barattoli e tagliate a piacere, per poi essere bollite. L'aggiunta di erbe aromatiche (ad esempio aneto, dragoncello) e spezie (ad esempio pepe, semi di senape) rende le verdure sottaceto particolarmente saporite.
La cottura può avvenire in una pentola apposita o in una normale casseruola. I vasetti di conserva vengono messi nella pentola riempita per 2/3 di acqua e riscaldati a circa 80 gradi per circa 15 minuti (a seconda della ricetta). I vasetti vengono poi lasciati raffreddare per qualche minuto. Naturalmente, questa operazione può essere fatta anche in forno (come per la frutta).
Conservazione
Le conserve si conservano meglio in luoghi bui e freschi, poiché la luce del giorno e il calore possono alterarne il colore e la consistenza. Vale anche la pena di controllare di tanto in tanto i barattoli di conserva conservati. Se il coperchio non è chiuso correttamente o si è allentato, la conserva può rovinarsi rapidamente e deve essere smaltita. Questo perché nei barattoli non più sterili possono svilupparsi germi e muffe. In genere le conserve si conservano fino a un anno. Tuttavia, se il coperchio si gonfia verso l'alto, il contenuto si è rovinato. Una volta aperto un barattolo, dovresti sempre tenerlo in frigorifero.
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