Gli ultrasuoni renderanno superflua la macchina per l'espresso?
15.6.2026
Traduzione: tradotto automaticamente
Dei ricercatori australiani hanno messo a punto un espresso che non richiede acqua calda e consuma il 75 percento di energia in meno. A quanto pare, non c'è alcuna differenza di gusto rispetto alla preparazione classica.
Un buon espresso dipende da molte variabili: chicchi, grado di macinatura, pressione, temperatura e tempo di estrazione. Una di queste variabili può essere sostituita. È quanto sostiene, almeno, il team guidato dal dott. Francisco Trujillo della School of Chemical Engineering dell’UNSW (University of New South Wales) di Sydney.
Espresso a temperatura ambiente
Il nuovo processo «prepara» in due o tre minuti un espresso che, in una degustazione alla cieca con un centinaio di persone, ha lo stesso sapore di un espresso classico. Non viene riscaldato nulla: basta l'acqua a temperatura ambiente. Come funziona?
Microbolle come baristi
Il cuore del nuovo sistema è un cosiddetto trasduttore. Questo piccolo dispositivo metallico è posizionato all’esterno di un portafiltro standard e lo fa vibrare ad alta frequenza. Le onde sonore generano nell'acqua il fenomeno fisico della cavitazione: si formano minuscole bolle che collassano in frazioni di secondo. In questo modo agiscono come microscopici getti ad alta pressione. Rompono la superficie del caffè e spingono aromi, oli e caffeina nell'acqua. Senza alcun calore.
Il risultato è un concentrato che eguaglia in termini di qualità l'espresso tradizionale. Il processo a ultrasuoni è persino a basso consumo energetico. Lo studio ha rivelato che tre bevande della stessa intensità richiedono 0,020 kilowattora con il processo a ultrasuoni, mentre una macchina a circuito singolo convenzionale consuma 0,0823 kilowattora per la stessa quantità, ovvero circa quattro volte tanto.
Potenziale nell'industria
Per Trujillo e il suo team questa è la seconda pubblicazione sull'argomento dell'infusione a ultrasuoni. Due anni fa, i ricercatori dell'«avevano provato a preparare un cold brew» https://www.studyaustralia.gov.au/en/why-australia/world-leading-research/ultrasonic-cold-brew-coffee – con risultati deludenti. Il processo migliorato ora produce un espresso che, secondo comunicato si colloca nella zona di estrazione ottimale definita dalla Specialty Coffee Association, compresa tra il 18 e il 22 percento.
Trujillo non vede il potenziale maggiore nella cucina domestica, ma nella produzione industriale di bevande a base di caffè. Bevande al caffè già miscelate, concentrati per il cold brew o bevande a base di caffè e latte potrebbero essere prodotte in modo molto più efficiente dal punto di vista energetico e più veloce con questo processo, secondo lo scienziato. È stato depositato un brevetto (WO2025/118023A1).
Per ora, quindi, la tua macchina con portafiltro può tranquillamente restare sul bancone della cucina.
Immagine di copertina: Blake Verdoorn / Unsplash.com
Da Amburgo, topo di biblioteca, appassionato di hockey su ghiaccio. Papà e nonno. Mai stanco di armeggiare con la sua smart home. Interessato al fai da te, all'outdoor, alla moda e alla cosmetica.
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