Name: Bourbon jaune du Brésil
Brand: Turm Kaffee
SKU: 7152986
Price: 12.9 CHF
Availability: InStock
Rating: 4.56 (32 reviews)

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Turm Kaffee

Provenant de la région caféière du Cerrado dans le sud-est du Brésil, à une altitude allant jusqu'à 1200 m d'altitude, cette très ancienne variété d'Arabica est récemment remise au goût du jour. La cerise de café se distingue par sa couleur jaune éclatante. Son arôme offre un caractère velouté et doux, avec un goût légèrement fruité, rehaussé par une touche de saveurs de noisette et d'amande. Ce best-seller de spécialités café avec une torréfaction claire à moyenne est idéal non seulement pour la préparation dans une machine à expresso, mais aussi pour des méthodes d'infusion alternatives. Offrez à votre palais le Turm Kaffee Brazil Yellow Bourbon, préparé par exemple dans une Aeropress, une Chemex ou une French Press !.

Image du produit Turm Kaffee Bourbon jaune du Brésil (250 g, Torréfaction foncée)

Spécifications principales

Type de grains

Pays de culture

Les terres cultivables sont des terres agricoles sur lesquelles sont cultivées des plantes utiles.

Caféine

Degré de torréfaction

Le degré de torréfaction est l'un des facteurs les plus importants lors de la torréfaction du café. Il mesure les différents résultats que l'on peut obtenir lors de la torréfaction du café. Vous pouvez influencer le degré de torréfaction en variant la température et le temps de torréfaction. Le degré de torréfaction a une influence considérable sur l'arôme, le goût et l'utilisation prévue du café.

À propos, vous pouvez mesurer le degré de torréfaction à l'aide d'un colorimètre ou en goûtant. Les torréfacteurs souhaitent généralement mettre en valeur les arômes inhérents au café et obtenir un degré de torréfaction approprié. En général, le café à torréfaction légère est plus acide, tandis que le café à torréfaction foncée est plus amer. Les saveurs fruitées sont également plus fréquentes dans les torréfactions légères, tandis que les saveurs fumées et les arômes torréfiés sont plus courants dans les cafés fortement torréfiés.

Un café moins fortement torréfié a également un goût plus fruité en raison de la forte proportion de 5-hydroxyméthylfurfural, un composé organique. Si les grains de café sont torréfiés plus longtemps, ces arômes fruités se décomposent. Dans le même temps, le nombre de composés soufrés augmente, ce qui donne des arômes fumés et torréfiés.

En règle générale, on peut supposer qu'une torréfaction légère fait mieux ressortir le caractère du café vert. D'ailleurs, il est plus facile de distinguer les haricots légèrement torréfiés les uns des autres que les haricots foncés.

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