Name: Ibis Redibis
Brand: Passalacqua
SKU: 23138148
Price: 28 CHF
Availability: InStock

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Passalacqua

Ibis Redibis est le mélange de café Passalacqua qui offre un rapport qualité-prix exceptionnel pour les bars et les restaurants. Avec un mélange précieux et particulièrement sélectionné de cafés Arabica et Robusta provenant des meilleures plantations, ce mélange subit une torréfaction foncée pour garantir la haute qualité de l'espresso. Grâce à ses fines notes de saveur et à un goût riche et intense, Ibis Redibis est inégalé en matière de corps en tasse – un mélange pour tous ceux qui aiment un café fort et brillant.

Le mélange provient d'une sélection soigneuse de trois origines différentes, où seule la meilleure qualité du marché est choisie. Ibis Redibis se compose de grains de café sans défauts, soigneusement sélectionnés et torréfiés pour offrir le meilleur en tasse après l'extraction avec une machine à espresso. Comme tous les mélanges de café Passalacqua, Ibis Redibis laisse également un agréable goût de rétro-olfaction qui persiste longtemps. Ce mélange sans défaut est proposé par Passalacqua à un prix particulièrement avantageux, permettant à chacun de profiter d'un « bon café ».

Image du produit Passalacqua Ibis Redibis (1000 g, Torréfaction foncée)

Spécifications principales

Type de grains

Pays de culture

Les terres cultivables sont des terres agricoles sur lesquelles sont cultivées des plantes utiles.

Caféine

Degré de torréfaction

Le degré de torréfaction est l'un des facteurs les plus importants lors de la torréfaction du café. Il mesure les différents résultats que l'on peut obtenir lors de la torréfaction du café. Vous pouvez influencer le degré de torréfaction en variant la température et le temps de torréfaction. Le degré de torréfaction a une influence considérable sur l'arôme, le goût et l'utilisation prévue du café.

À propos, vous pouvez mesurer le degré de torréfaction à l'aide d'un colorimètre ou en goûtant. Les torréfacteurs souhaitent généralement mettre en valeur les arômes inhérents au café et obtenir un degré de torréfaction approprié. En général, le café à torréfaction légère est plus acide, tandis que le café à torréfaction foncée est plus amer. Les saveurs fruitées sont également plus fréquentes dans les torréfactions légères, tandis que les saveurs fumées et les arômes torréfiés sont plus courants dans les cafés fortement torréfiés.

Un café moins fortement torréfié a également un goût plus fruité en raison de la forte proportion de 5-hydroxyméthylfurfural, un composé organique. Si les grains de café sont torréfiés plus longtemps, ces arômes fruités se décomposent. Dans le même temps, le nombre de composés soufrés augmente, ce qui donne des arômes fumés et torréfiés.

En règle générale, on peut supposer qu'une torréfaction légère fait mieux ressortir le caractère du café vert. D'ailleurs, il est plus facile de distinguer les haricots légèrement torréfiés les uns des autres que les haricots foncés.

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