Name: Grains de café
Brand: Onesto
SKU: 17211782
Rating: 4.5 (24 reviews)

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Onesto

100 % Arabica – décaféiné – Espresso/Cremé – naturellement certifié Fairtrade et Bio. Depuis 1838, les marins mesurent la force du vent avec l'échelle de Beaufort, où Beaufort 0 représente un vent complètement calme. Avec Beaufort 1, nous avons réussi à torréfier un café complet – sans caféine. Ceux qui aiment le bon café mais ne tolèrent pas la caféine peuvent enfin respirer. Voici ce que dit l'expert : « Notes légères d'agrumes, chocolat au lait, fruits secs et prune. Bien équilibré avec une acidité juteuse et un corps soyeux ». Le Beaufort 1 est un mélange merveilleux, plein de saveurs et puissant. Parfait pour l'espresso, le café crème et la French press. Le processus de décaféination se fait avec du CO2 supercritique, l'une des deux méthodes autorisées pour les cafés bio. Tous les ingrédients qui composent et déterminent le goût et l'arôme du café torréfié restent presque entièrement préservés grâce à ce procédé durable au dioxyde de carbone. Informations sur le producteur : La coopérative Agroecològico Atahualpa est située dans la petite ville de Pichanki et regroupe environ 300 agriculteurs des montagnes environnantes. Elle vise à améliorer les conditions de vie des personnes dans la région de culture du café et à préserver les ressources naturelles.

Image du produit Onesto Grains de café (500 g, Torréfaction foncée)

Spécifications principales

Type de grains

Degré de torréfaction

Le degré de torréfaction est l'un des facteurs les plus importants lors de la torréfaction du café. Il mesure les différents résultats que l'on peut obtenir lors de la torréfaction du café. Vous pouvez influencer le degré de torréfaction en variant la température et le temps de torréfaction. Le degré de torréfaction a une influence considérable sur l'arôme, le goût et l'utilisation prévue du café.

À propos, vous pouvez mesurer le degré de torréfaction à l'aide d'un colorimètre ou en goûtant. Les torréfacteurs souhaitent généralement mettre en valeur les arômes inhérents au café et obtenir un degré de torréfaction approprié. En général, le café à torréfaction légère est plus acide, tandis que le café à torréfaction foncée est plus amer. Les saveurs fruitées sont également plus fréquentes dans les torréfactions légères, tandis que les saveurs fumées et les arômes torréfiés sont plus courants dans les cafés fortement torréfiés.

Un café moins fortement torréfié a également un goût plus fruité en raison de la forte proportion de 5-hydroxyméthylfurfural, un composé organique. Si les grains de café sont torréfiés plus longtemps, ces arômes fruités se décomposent. Dans le même temps, le nombre de composés soufrés augmente, ce qui donne des arômes fumés et torréfiés.

En règle générale, on peut supposer qu'une torréfaction légère fait mieux ressortir le caractère du café vert. D'ailleurs, il est plus facile de distinguer les haricots légèrement torréfiés les uns des autres que les haricots foncés.

Intensité

Goût

Bien équilibré avec une acidité juteuse et un corps soyeux

Caféine

Pays de culture

Les terres cultivables sont des terres agricoles sur lesquelles sont cultivées des plantes utiles.

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