Name: La Bomba
Brand: Johan & Nyström
SKU: 39324077
Price: 22.9 CHF
Availability: InStock

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Johan & Nyström

Un mélange de grains Arabica spéciaux et de Robusta de haute qualité de la torréfaction suédoise Johan & Nyström. Torréfié à mi-force et conçu pour l'espresso, il est parfait pour les machines à espresso et les cafetières. Quiconque a déjà bu un espresso dans l'un des petits cafés du sud de l'Italie, en particulier à Naples, sait ce qu'est l'expérience de l'espresso. Le Robusta dans ce mélange confère au café un caractère fort et un arôme terreux, combiné à une délicate note de cacao et une acidité persistante.

Image du produit Johan & Nyström La Bomba (500 g, Torréfaction moyenne)

Spécifications principales

Type de grains

Degré de torréfaction

Le degré de torréfaction est l'un des facteurs les plus importants lors de la torréfaction du café. Il mesure les différents résultats que l'on peut obtenir lors de la torréfaction du café. Vous pouvez influencer le degré de torréfaction en variant la température et le temps de torréfaction. Le degré de torréfaction a une influence considérable sur l'arôme, le goût et l'utilisation prévue du café.

À propos, vous pouvez mesurer le degré de torréfaction à l'aide d'un colorimètre ou en goûtant. Les torréfacteurs souhaitent généralement mettre en valeur les arômes inhérents au café et obtenir un degré de torréfaction approprié. En général, le café à torréfaction légère est plus acide, tandis que le café à torréfaction foncée est plus amer. Les saveurs fruitées sont également plus fréquentes dans les torréfactions légères, tandis que les saveurs fumées et les arômes torréfiés sont plus courants dans les cafés fortement torréfiés.

Un café moins fortement torréfié a également un goût plus fruité en raison de la forte proportion de 5-hydroxyméthylfurfural, un composé organique. Si les grains de café sont torréfiés plus longtemps, ces arômes fruités se décomposent. Dans le même temps, le nombre de composés soufrés augmente, ce qui donne des arômes fumés et torréfiés.

En règle générale, on peut supposer qu'une torréfaction légère fait mieux ressortir le caractère du café vert. D'ailleurs, il est plus facile de distinguer les haricots légèrement torréfiés les uns des autres que les haricots foncés.

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