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Faire du pain « comme Dieu en France »

Peu de boulangeries allemandes parviennent à produire un baguette aussi parfaite que celles que l'on trouve presque à chaque coin de rue en France – avec une croûte croustillante et délicate et une mie moelleuse et juteuse. Où les amateurs de pain peuvent-ils encore acheter un véritable pain de seigle avec une mie qui reste fraîche pendant des jours et une croûte épaisse, foncée et croustillante ? Que dire d'un vrai pain de mie moelleux ou d'une tresse au beurre filandreuse, d'un pain au levain de blé aéré ou d'un pain gris épicé et doux avec une croûte fine, craquante et brillante ? Où trouvons-nous encore ces petits pains au petit déjeuner, hautement aromatiques et riches, avec une mie aérée et une croûte délicate qui apportent vraiment de la joie ? Pourquoi ne pas simplement cuire à la maison ?

En plus de la farine, de l'eau, du sel, de la levure ou du levain, il faut surtout un temps de fermentation approprié, les bonnes techniques de pétrissage, une bonne vapeur et quelques autres astuces pour obtenir la mie et la croûte parfaites. Le dernier livre de Lutz Geissler explore ces petits gestes avec beaucoup d'attention aux détails. Grâce aux instructions claires étape par étape avec photos, les pains, petits pains et pâtisseries connus pour leurs caractéristiques de mie et de croûte réussissent également à la maison de manière authentique et irrésistible.

Ce livre, avec ses 25 recettes et variantes parfaitement détaillées, est un guide idéal pour les débutants et les passionnés de boulangerie, leur montrant comment reproduire ces délices avec fiabilité. Les résultats ne sont pas seulement satisfaisants, mais apportent également un bonheur total.

Image du produit Krume und Kruste – Brot backen in Perfektion (Allemand, L'élève d'Hubertus, Lutz Geissler, 2020)

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Krume und Kruste – Brot backen in Perfektion

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