Krume und Kruste – Brot backen in Perfektion

Pain à la maison « comme Dieu en France »

Peu de boulangeries allemandes réussissent à produire une baguette aussi parfaite que celles que l'on trouve presque à chaque coin de rue en France – avec une croûte croustillante et délicate et une mie légère et juteuse. Où les amateurs de pain peuvent-ils encore acheter un véritable pain de seigle avec une mie qui reste fraîche pendant des jours et une croûte épaisse, bien dorée et croustillante ? Que dire d'un vrai pain de mie moelleux ou d'une tresse au beurre filandreuse, d'un pain au levain de blé aéré ou d'un pain gris légèrement épicé avec une croûte fine, craquante et brillante ? Où trouvons-nous encore aujourd'hui ces petits pains au petit déjeuner hautement aromatiques, avec une mie aérée et une croûte délicate, qui apportent vraiment de la joie ? Pourquoi ne pas simplement cuire à la maison ?

En plus de la farine, de l'eau, du sel, de la levure ou du levain, il faut surtout le bon temps de fermentation, les bonnes techniques de pétrissage, une bonne vapeur et quelques autres astuces pour obtenir la mie et la croûte parfaites. Le dernier livre de Lutz Geissler explore ces petits gestes avec beaucoup d'attention aux détails. Grâce aux instructions claires étape par étape accompagnées de photos, les pains, petits pains et pâtisseries réputés pour leurs mues et croûtes caractéristiques réussissent aussi à la maison de manière authentique et irrésistible.

Ce livre, avec ses 25 recettes et variantes parfaitement détaillées, est un guide idéal pour les débutants et les passionnés de boulangerie, leur montrant comment reproduire ces délices de manière fiable. Les résultats ne sont pas seulement satisfaisants, mais apportent également un bonheur total.