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Rien que de l'air chaud ? Deux friteuses à air en essai

28/1/2019

Traduction : traduction automatique

Ils promettent de rendre l'impossible possible : Faire frire, presque sans graisse. Qu'en est-il des friteuses à air ? J'ai testé deux modèles populaires et j'ai constaté qu'ils ne savent pas frire, mais qu'ils maîtrisent d'autres choses.

Il ne faut pas toujours croire Internet. Depuis quelques années, les friteuses à air sont encensées sur la toile. Je suis donc sceptique. Tout n'est que fake news ? Un ami a acheté une friteuse à air il y a longtemps. Il me dit qu'il s'en est débarrassé depuis longtemps. Ce n'est qu'un four à air chaud, beaucoup trop bruyant. Qu'est-ce qui est vrai maintenant ?

Les friteuses à air sont en effet trompeuses de par leur nom.

La friture est une méthode de cuisson apparentée au rôtissage, qui consiste à faire cuire des aliments en les faisant flotter dans de la graisse chaude.

Quelle:Wikipedia

.
Avec les appareils testés, rien ne flotte dans la graisse. Il s'agit plutôt de petits fours à convection. C'est pourquoi je ne parlerai pas de friture, mais de cuisson. J'ai testé l'Actifryer Genius de Tefal et le plus cher Avance Collection XXL de Philips. L'appareil de Tefal dispose d'une fonction supplémentaire : une sorte de bras mélangeur retourne lentement les "aliments frits", ce qui devrait garantir des résultats uniformes. Chez Philipps, on conseille de retourner les frites deux fois dans le panier de cuisson.

Sesame ouvre-toi : Comment remplir les appareils

Pour mon essai, j'ai choisi la discipline reine de la friteuse : les frites ! D'une part, je les fais fraîches et selon les indications du fabricant, d'autre part, je fais des frites congelées parce qu'il faut parfois aussi aller vite. Comme les frites achetées au four sont pré-frites, je m'attends à de meilleurs résultats avec elles.

Utilisation

L'appareil de Tefal est facile à utiliser : Tout d'abord, vous choisissez un mode, puis le temps de cuisson. Il existe également un mode manuel qui vous permet de régler la température. Pratique : vous pouvez retarder la cuisson pour avoir des frites chaudes à la maison le soir. L'appareil est facile à ouvrir et le panier à l'intérieur peut être retiré.

L'appareil de Philips s'utilise de manière similaire : Il y a des programmes prédéfinis et le réglage manuel de la température et de la durée de cuisson. L'utilisation est encore un peu plus facile que chez Tefal grâce à une molette, mais il manque une fonction de démarrage différé. Cet appareil s'ouvre également rapidement, vous faites cuire vos frites dans une sorte de tiroir qui peut être retiré.

Simple et simple : le panneau de commande de Philips

Challenge 1 : Frites de pommes de terre crues

Comme les fabricants le savent sans doute mieux que quiconque, je fais des frites fraîches en suivant scrupuleusement les instructions. Les recettes des deux friteuses à air diffèrent fondamentalement : chez Philips, je dois d'abord sécher les frites dans la friteuse à 100 degrés, puis les cuire, tandis que chez Tefal, je dois éponger les bâtonnets de pommes de terre trempés avec un chiffon. Ensuite, je passe à la "friture". Il est frappant de constater que les frites brunissent assez rapidement sur les deux appareils. Mes premières frites dans le Philips ont même bruni si rapidement qu'elles ont brûlé. Il faut que je revoie ma copie.

Fail : Frites brûlées dans l'appareil Philips à gauche

Le deuxième essai s'est un peu mieux passé. Ma tactique : sécher les frites un peu moins longtemps et les retourner brièvement toutes les deux minutes dans le panier à 180 degrés pour vérifier à quel point elles sont déjà dorées. Comme elles ont à nouveau bruni très rapidement, je les ai laissées cuire encore un peu à 140 degrés. Le résultat n'est pas satisfaisant pour les deux appareils. Elles n'étaient pas du tout croustillantes et le goût typique des frites vient de l'huile, une cuillère à soupe ne suffit malheureusement pas.

Déjà mieux : le deuxième essai. Mais ces frites n'étaient pas vraiment bonnes non plus.

Conclusion

Avec des pommes de terre fraîches, tu préfères faire des pommes de terre sautées ou les cuire au four, coupées en deux, avec un peu de romarin et d'ail. Vous n'avez définitivement pas besoin d'une friteuse à air.

Challenge 2 : Frites au four achetées

Les frites achetées sont en fait une arnaque, car elles sont déjà pré-frites. L'argument principal en faveur des friteuses à air est donc réduit à néant. Mais avec Philips comme avec Tefal, les bâtonnets de pommes de terre sortis du congélateur réussissent à merveille. Ils sont croustillants, pas trop secs à l'intérieur et ont vraiment le goût de frites. J'ai obtenu un résultat légèrement meilleur avec l'appareil de Philips (à gauche), ils étaient un peu plus moelleux à l'intérieur que les frites de l'appareil Tefal (à droite). J'ai d'ailleurs réglé les appareils comme les deux fabricants l'ont suggéré dans le mode d'emploi et j'ai vérifié brièvement au bout de dix minutes si les frites étaient déjà consommables. Le Philips a été un peu plus rapide (14 minutes), tandis que le Tefal a mis environ 18 minutes. Au four, les frites auraient pris entre 20 et 24 minutes, selon les indications de l'emballage.

Jaune doré : les frites au four deviennent vraiment délicieuses

Conclusion

Les deux appareils donnent un meilleur résultat que ce que j'ai l'habitude de voir dans mon four. En effet, les frites y sont plus difficiles à tourner et ne sont pas cuites uniformément. Mais il faut savoir que vous ne devez pas surcharger les friteuses à air et que vous ne pouvez donc faire des frites que pour quatre personnes à la fois au maximum.

La friteuse à air est-elle rentable ?

Je suis tout à fait honnête : si vous avez un four moderne à air pulsé chez vous, vous n'avez pas besoin d'une friteuse à air. Ces appareils prennent énormément de place, sont assez bruyants et font en principe autant de choses que votre four. Seule exception : vous faites très souvent des frites au four ou vous êtes content d'avoir un deuxième petit four. C'est là que les appareils brillent. Comme il s'agit en fait de petits fours à convection, vous pouvez également y cuire de la viande, du poisson ou des légumes pendant que vous faites cuire autre chose dans votre four. Autre avantage : ils chauffent plus rapidement que votre four. Par exemple, les œufs durs peuvent être préparés plus rapidement que dans l'eau, les pizzas sont vite réchauffées ou le bacon du petit-déjeuner est vite cuit. Mais ils ne peuvent pas remplacer une vraie friteuse.

Conclusion de Philips

L'appareil nettement plus cher est également gagnant. Comme vous placez les aliments sur une grille, l'air chaud circule tout autour. Les aliments cuisent donc uniformément et en douceur. De plus, le nettoyage est simple. Ce qui est dommage, c'est que vous ne pouvez pas programmer d'heure de départ. De plus, vous devez retourner vos frites plusieurs fois à la main.

Friteuse

Philips DUPLIKAT Airfryer XXL

Conclusion Tefal

Grâce à son bras rotatif, le Tefal retourne vos frites tout seul. Mais le bras rotatif déchire littéralement les aliments plus délicats comme les bâtonnets de poisson ou les nuggets de poulet. Et malgré le bras tournant, les aliments sont un peu moins bien cuits dans le Tefal. De plus, je n'aime pas le design.

Friteuse

CHF186.–

Tefal Actifry Genius FZ760

Personnellement, je ne comprends pas tout l'engouement pour les friteuses à air et je peux maintenant dire, par expérience, que je ne m'équiperais jamais d'un tel appareil. C'est une utopie de croire que l'on peut frire quelque chose avec moins de graisse. D'ailleurs, je ne possède pas non plus de véritable friteuse et je ne fais de toute façon que très rarement des fritures. Le magazine des consommateurs "Wirecutter" résume bien la situation lorsqu'il titre : "C'est la meilleure friteuse à air (mais nous ne recommandons pas cet appareil)".

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Simon Balissat

Teamleader Editorial

Simon.Balissat@digitecgalaxus.ch

Lorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite.

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