L'ETH dévoile le secret d'une mousse de bière parfaite
27/8/2025
Traduction : traduction automatique
Les bières trappistes belges conservent leur couronne, les lagers la perdent rapidement. Des chercheurs de l'EPFZ le montrent : La différence réside dans une protéine.
Cette protéine s'appelle LTP1 et se comporte très différemment selon le type de brassage. Dans les bières de garde, elle reste stable et s'enroule autour des bulles comme une enveloppe protectrice. Cela les maintient en forme pendant un court instant, puis tout s'effondre.
Il y a bien plus de science qu'on ne le pense entre le houblon, la levure et la mousse. Et si vous regardez la couronne de votre prochaine bière belge, vous savez désormais qu'il ne s'agit pas seulement d'art brassicole, mais aussi de physique des protéines de la plus haute qualité.
Photo d’en-tête : EeCie / Shutterstock
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