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Le meilleur gâteau à la courge au monde

L’automne est là! Les jours deviennent plus courts, les nuits plus froides et les feuilles des arbres prennent des couleurs.

Magnifique! Personnellement, j’adore l’automne. Oui, les jours pluvieux et froids aussi. Être à la maison bien au chaud paraît encore plus confortable et quand l’odeur de gâteau remplit l’appartement, mon automne est parfait.

Cette recette de gâteau à la courge est un peu plus compliquée, car on cuit d’abord la courge pour avoir une purée. Mais c’est exactement cette compote de courge qui rend ce gâteau aussi moelleux et doux. Avec un peu de cannelle, il est parfait pour l’automne.

Quelle courge vous utilisez n’a pas d’importance – souvent, on peut voir ses applications sur l’étiquette. Alors quand «pour gâteaux» ou «pour la pâtisserie» est inscrit, vous pouvez l'utiliser pour le gâteau sans vous poser de questions. Au cas où rien n’est indiqué, la courge butternut est une valeur sûre.

Ingrédients

Pour un moule démontable avec 26cm de diamètre

  • 600 g de courge (poids brut)
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre blanc
  • 120 g de beurre mou
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 50 ml de lait
  • 250 g de farine
  • ½ sachet de levure
  • 1 bonne prise de sel
  • Sucre en poudre pour saupoudrer

Préparation

  1. Éplucher la courge et la couper en dés. La faire cuire dans un peu d’eau (elle doit juste couvrir les dés) durant 10 à 15 minutes. Égoutter la courge et l’écraser avec une fourchette ou un presse-purée. La purée doit être très fine et, si possible, ne plus contenir de morceaux. Ajouter la cannelle.
  2. Préchauffer le four à 180°C avec chaleur inférieure et supérieure (ou 165°C en chaleur tournante).
  3. Séparer le blanc des jaunes et monter les blancs en neige semi-ferme. Ajouter lentement les 120g de sucre au mélange en battant à nouveau la masse durant 2 à 3 minutes. Réserver.
  4. Mélanger les jaunes avec le beurre, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger le tout jusqu’à ce que la masse blanchisse et devienne mousseuse. Suivant le mixeur cela peut bien prendre 5 minutes.
  5. Ajouter la purée de courge en alternant avec le lait dans le mélange de jaunes d’œuf et bien mélanger de temps en temps.
  6. Dans un saladier séparé, mélanger la farine, la levure et le sel et ajouter le tout à la pâte.
  7. Pour finir, incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte. Verser le mélange dans le moule préalablement recouvert de papier sulfurisé.
  8. Mettre le gâteau au four durant 40 à 45 minutes au milieu du four.
  9. Piquer le gâteau avec un couteau ou un cure-dent, pour savoir si ce dernier est cuit. Si de la pâte reste accrochée au pic, le gâteau doit rester encore un peu au four. Si le cure-dent ressort «propre», le gâteau est cuit.
  10. Saupoudrer le gâteau froid de sucre en poudre ou faire un glaçage avec 100 g de sucre en poudre et de lait pour le recouvrir.

Je vous souhaite un bon appétit & un bel automne!

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Maman et éditrice vidéo dans la vie, depuis 2012, je fais tourner ma cuillère en bois pour le blog de cuisine consacré à la pâtisserie lalaSophiebackt.ch. J’aime les choses sucrées et colorées.

Commentaires 5

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User Aurel Stevens

Hoi Sophie, ich hab den Kuchen ebenfalls gebacken. Ich hab noch eine Frage. Jaaaaa ich habe einen Fehler gemacht: Ich hab den Puderzucker ins Eischnee gekippt und den Zucker in die andere Schüssel. Geschmacklich ist der Kuchen ganz gut. Allerdings ist die Konsistenz ausgesprochen gummig. (Ist als Trampolin für die Playmobil-Manöggeli meiner Tochter einsetzbar.) Ist es der Zucker oder hab ich was anderes falsch gemacht? Danke!

12.10.2016
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User lalasophie

Lieber Aurel,

Das dürfte an deinem Fehler liegen ;) meiner und die Version meiner Testbäcker sind cremig geworden also machst du besser nicht zuviele freestyle-experimente. :)

12.10.2016
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