Test de produit
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par Siri Schubert
Dug Milk : nous avons testé le nouveau lait de pomme de terre
11/4/2023
Traduction : Rose-Hélène Moquet
Le Dug Milk est un lait végétal. Mais au lieu de l’avoine ou du soja, son ingrédient principal est la pomme de terre. Nous avons testé leurs trois variétés qui, heureusement, n’ont pas le goût de purée liquide.
J’ai fait tester les trois variétés, « Original », « Barista » et « Unsweetend » à huit collègues. Parmi eux, certains partaient avec des préjugés extrêmement critiques.
La version « Original »
Nous nous attaquons tout d’abord à la version originale. Avec 1,5 % de matières grasses, c’est celle qui en contient le moins. Selon le fabricant, cette version convient au café, au thé, pour être mélangée à des céréales ou simplement bue dans un verre.
Verdict : un substitut de lait acceptable
La majorité des testeur·se·s trouve la première gorgée un peu compliquée : le lait est trop aqueux et manque de goût. Après plusieurs gorgées de lait seul (nous passerons au café plus tard), la plupart des personnes ayant participé à l’essai finissent par le trouver bon.
Quant à l’arrière-goût (je perçois moi-même comme un goût de colle) la majorité des personnes testées déclare que cela ne les dérange pas. La plupart préféreraient boire le lait seul au verre. Un seule des huit testeur·se·s a froncé le nez : pour mon collègue Luca Fontana, ce lait ne peut se boire qu’avec du café.
La version « Barista »
On continue avec la version Barista qui contient 3 % de matières grasses. Le fabricant la décrit comme plus crémeuse et spécialement conçue pour les boissons chaudes. J’arrive à obtenir une mousse de lait ferme et stable.
Verdict : plus laiteux que l’Original
Nous commençons d’abord par goûter la version Barista sans café. En ce qui concerne un éventuel arrière-goût, le groupe test n’est pas unanime : la moitié perçoit un goût de colle plus prononcé que dans la version originale. Probablement à cause de la fécule de pomme de terre. L’autre moitié du groupe ne sent rien et boirait également cette version seule.
L’ensemble du groupe est convaincu par le goût de cette version dans le café. Tous l’achèteraient pour accompagner leur café. La majorité trouve en outre la version Barista est « un peu plus laiteuse » que la version originale. Une personne décrit cette version comme « meilleure au niveau de la sensation de déglutition ».
Seul notre collègue et barista amateur Simon Balissat se distingue à nouveau du groupe de test et affirme que la version Barista donne une sensation de fourrure sur la langue. Avec 2,5 g de sucre pour 100 ml, cette version n’est pas plus sucrée que l’Original. Cette sensation de fourrure ne peut donc pas provenir d’un excès de sucre.
Unsweetened, la version sans sucre
Verdict : trop salé
C’est la version Unsweetend qui essuie le plus de critiques. Nous la jugeons tous comme trop salée pour être consommée seule et décidons de ne pas la goûter dans du café. L’arrière-goût de colle est également plus prononcé, sans doute parce qu’il n’est ici pas masqué par le sucre.
Outre la perception subjective, les critères objectifs sont également importants. Trop d’ingrédients gâchent le goût, laissent un arrière-goût amer et sont mauvais pour la santé. Je me suis donc penchée sur la question.
Les ingrédients
Les trois versions de ce lait ont des ingrédients similaires. Comparée à d’autres laits végétaux, leur liste est plutôt courte, ce qui est une bonne chose. Voici ce que l’on trouve dans le lait Dug :
- Eau
- Pommes de terre (4,5 %)
- Huile de colza
- Protéine de pois
- Régulateur d’acidité (phosphate dipotassique)
- Arôme naturel
- Vitamines : D, riboflavine (B2), B12 et acide folique
Selon Veg of Lund, le lait est fabriqué à partir « d’une émulsion d’eau, de pommes de terre, d’huile de colza et de protéines de pois, produite selon une technologie brevetée. » Nous n’avons donc pas affaire à un simple jus de pomme de terre. Ce lait ne contient en outre pas de noix, de soja ou de gluten.
Et la durabilité dans tout ça ?
Selon Veg of Lund, la culture de l’avoine nécessite environ deux fois plus d’eau et de terre que celle de la pomme de terre. Les amandes ont elles besoin de 96 % d’eau en plus. De ce point de vue, la boisson à base de pommes de terre vaut donc la peine.
À cela s’ajoute l’importation jusqu’en Suisse. Jusqu’à présent, il n’existe pas de production de lait de pomme de terre dans notre pays. Lors du lancement du lait Dug, Migros a toutefois souligné que si ce produit devait s’établir, une production en Suisse pourrait être envisagée.
En date du 11 avril, une brique de lait Dug coûte 2,60 francs suisses. Une fois ouverte, elle peut être conservée cinq jours au réfrigérateur. Ma plus grande critique à l’égard du lait Dug concerne son emballage : il a complètement perdu son étanchéité lors du transport et a fui dans mon sac à dos. J’aurais préféré en avoir dans mon café.
En tant que boutique en ligne, il nous arrive de tester des alternatives au lait. Vous trouverez notre dernier essai ci-dessous. Nous sommes en train d’étudier la possibilité d’intégrer le Dug Milk à l’assortiment Galaxus.
Photo en-tête : Livia Gamper
Faire des expériences et découvrir de nouvelles choses font partie de mes passions. Tout ne fonctionne pas toujours comme prévu et il arrive quelquefois que quelque chose se casse. Sinon, je suis accro aux séries et je ne peux plus me passer de Netflix. En été, on me trouve le plus souvent dehors au soleil – au bord du lac ou à un festival de musique.
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