Disponibles dès maintenant chez nous : les gyotou et autres couteaux de cuisine japonais de la marque Shogun.
21/10/2025
Traduction : traduction automatique
Les couteaux de cuisine japonais suivent souvent des principes fonctionnels clairs - le gyutou en fait partie. Cette forme de couteau est conçue pour des coupes puissantes et convient donc bien aux gros morceaux de viande et de poisson.
La marque japonaise Shogun est surtout connue pour ses scies à main. Désormais, elle propose également différents couteaux de cuisine. Dans cet article, je vous présente plus en détail un couteau Gyotou.
Vous trouverez tous les autres couteaux de Shogun ici.
Le terme «Gyutou» signifie littéralement «couteau à bœuf» (de gyu = bœuf et tou = lame). Il désigne la variante japonaise du couteau de cuisine occidental. La cuisine japonaise connaît également le santoku, traditionnellement utilisé pour couper le poisson, la viande et les légumes. En comparaison directe, le gyutou est plus adapté aux coupes puissantes, comme pour les gros morceaux de viande et de poisson.
Le manche est en acajou naturel et dispose d'une embouchure en acier. L'acajou est un bois dense et dur qui résiste bien à l'humidité.
Construction de la lame : acier damassé à sept couches
La lame, forgée à la main selon les indications du fabricant, est de construction damassée. Cela signifie qu'elle est composée de plusieurs couches de différents types d'acier qui sont reliées entre elles. Concrètement, il s'agit d'une construction à sept couches : une couche de coupe centrale en acier VG1 est entourée de chaque côté de trois couches d'acier inoxydable plus doux.
Sept couches, c'est un nombre de couches relativement faible pour les constructions en damas. Cependant, ce n'est pas un indicateur direct de qualité. La qualité de l'acier utilisé et la finition artisanale sont plus importantes. Sur ce couteau, l'accent est mis sur la couche de coupe en acier VG1, tandis que les couches d'acier inoxydable qui l'entourent jouent principalement un rôle de protection et de soutien. La surface présente une finition martelée.
La lame mesure 18 centimètres de long, ce qui se situe dans le bas de la fourchette des tailles de gyutou typiques. Le couteau, qui pèse 138 grammes, mesure au total 31 centimètres. Ces dimensions en font un représentant plutôt compact de sa catégorie, bien adapté aux travaux de précision.
Entretien du couteau
Le couteau n'est pas compatible avec le lave-vaisselle. Selon le fabricant, vous devez le nettoyer et le sécher à la main après chaque utilisation. Pour l'aiguisage, Shogun recommande d'utiliser une pierre à aiguiser à l'eau à grain fin plutôt qu'un fusil à aiguiser du commerce. Ces derniers sont trop grossiers pour les aciers durs japonais et peuvent endommager le tranchant.
Vous pouvez commander des pierres à aiguiser adaptées dans notre boutique, par exemple ces deux pierres avec un grain plus grossier de 220/800 et la variante à grain plus fin de 2000/3000.
Photo d’en-tête : Shogun
Aussi à l'aise devant un PC gaming que dans un hamac au fond du jardin. Aime l'Empire romain, les porte-conteneurs et les livres de science-fiction. Traque surtout les news dans le domaine de l'informatique et des objets connectés.
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