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Grownby

Dieser Kaffee ist dunkel geröstet und eignet sich für Espresso. Derselbe Kaffee ist auch als Rohkaffee für Heimröster, hell geröstet für Filterkaffee oder mittel geröstet für Café Crème erhältlich. Der Kaffee wurde vom Kaffeeproduzenten Rafael Vinhal sonnengetrocknet aufbereitet: die ganze Kirsche wurde an der brasilianischen Sonne auf dem Patio getrocknet. Der sonnengetrocknete Kaffee schmeckt nussig und leicht. Für einen Kaffee mit mehr Körper und Säure empfiehlt sich dieselbe Bohne auch in gewaschener Aufbereitung (Grownby Vinhal Lavado) zu probieren. Bei gewaschenen Kaffees wird die Bohne zuerst aus der Kirsche gelöst und dann getrocknet. Wer eine Tasse mit mehr Süsse und Frucht wünscht, wählt die fermentierte Aufbereitung (Grownby Vinhal Fermentado). Bevor die ganzen Kirschen an der Sonne getrocknet wurden, wurden sie in Fässern fermentiert. Wer Lust hat zu erfahren, wie die Aufbereitungen die Geschmacksprofile beeinflussen, bestellt alle drei. Die Kaffeebohnen wurden im Spätsommer 2020 geerntet und aufbereitet und im Januar 2021 in Santos (Brasilien) abgefüllt und verschifft. Die 60 Kilogramm schweren Jutesäcke wurden über Bremen und den Rheinhafen Basel im März 2021 in die Schweiz importiert und in kleinen Chargen in einem Probat Röster von Rast Kaffee AG in Ebikon geröstet. Die Familie Vinhal produziert Spezialitätenkaffee und zählt regelmässig zu den Gewinnern des Cup of Excellence, dem internationalen Qualitätswettbewerb für Kaffee. Rafael Vinhal steht für eine neue Generation von jungen, experimentierfreudigen Kaffeeproduzenten: Er exportiert und vermarktet seinen Kaffee eigenständig und ohne Zwischenhändler. Mit der Zusammenarbeit mit Grownby wird ihm der Weg ermöglicht, seinen Kaffee röstfrisch an die Schweizer Kaffeetrinker zu bringen.

Produktbild Grownby Torra Escura (250 g, Dunkle Röstung)

Das Wichtigste auf einen Blick

Kaffeesorte

Röstgrad

Der sogenannte Röstgrad ist einer der wichtigsten Faktoren beim Rösten von Kaffee. Er misst die verschiedenen Röstergebnisse, die man beim Kaffeerösten bekommen kann. Beeinflussen kann man den Röstgrad, indem man Temperatur und Röstdauer variiert. Der jeweilige Röstgrad beeinflusst maßgeblich Aroma, Geschmack und Verwendungszweck des Kaffees.

Übrigens kann man den Röstgrad entweder mit einem Farbmessgerät oder durch eine Verkostung messen. Röster wollen in der Regel die kaffeeeigenen Aromen verstärken und einen entsprechenden Röstgrad erzielen. Typischerweise ist hell gerösteter Kaffee säurehaltiger, dunkel gerösteter Kaffee ist bitterer. Auch fruchtige Aromen sind bei leichten Röstungen häufiger anzutreffen, während rauchiger Geschmack und Röstaromen bei stark geröstetem Kaffee häufiger vorkommen.

Weniger stark gerösteter Kaffee schmeckt durch den hohen Anteil der organischen Verbindung 5-Hydroxymethylfurfural außerdem fruchtiger. Röstet man Kaffeebohnen länger, zerfallen diese fruchtigen Aromen. Gleichzeitig steigt die Anzahl an Schwefelverbindungen, was zu rauchigen und Röstaromen führt.

Als Faustregel kann man davon ausgehen, dass eine helle Röstung den Charakter des Rohkaffees besser zur Geltung bringt. Übrigens ist es einfacher, hell geröstete Bohnen voneinander zu unterscheiden, als dunkle.

Intensität

Geschmacksrichtung

Koffein

Anbauland

Beim Anbauland handelt es sich um landwirtschaftlich genutzte Flächen, auf denen Nutzpflanzen angebaut werden.

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