Siebträgermaschinen – für den perfekten Espresso
5.11.2015
Vom Kaffeebohnen mahlen bis hin zur Crema, der gelungene Espresso ist mit einer Siebträgermaschine im Handumdrehen bereit zum Genuss!
Tipp's – Was musst du bei den Siebträgermaschinen beachten?
Tipp 1: Mühle
Kaffeebohnen sollten immer frisch gemahlen werden, da sich die Aromastoffe und Gase aus dem Kaffee zu schnell verflüchtigen. Die Bohnen müssen besonders fein und homogen gemahlen werden. Ist die Körnung nicht homogen genug, werden die gröberen Partikel nicht optimal gelöst und die feinen Partikel zu sehr extrahiert. Es gelangen so zu viele Bitterstoffe mit in den Espresso.
Tipp 2: Kaffeebohnen-Menge
Der typische italienische Barista verwendet 7g Kaffeemehl für einen einfachen Espresso (25 ml). Damit die letzten 10 ml nicht verwässern, werden insbesondere sortenreine Arabica Röstungen, die feiner und nuancierter schmecken als typische dunkle italienische Röstungen, stärker dosiert, um ihre Aromen zu akzentuieren.
Tipp 3: Tampen
Das Andrücken des Kaffeemehls im Siebträger ist wichtig für eine gute Espressozubereitung. Dadurch wird das Kaffeemehl verdichtet und geebnet. Das ist wichtig, damit das Wasser gleichmässig durchläuft. Geschieht dies nicht, sucht sich das Wasser Känale durch das Kaffeebett. D.h. teils werden zu viele Bitterstoffe und teils zu wenig Aromastoffe extrahiert, was beides nicht zu einem optimalen Geschmack führt.
Tipp 4: Crema
Die Crema eines Espressos besteht grösstenteils aus Sauerstoff und Wasserdampfblässchen. Sobald Kaffee älter wird und an Sauerstoff verliert, wird folgend auch die Crema schwächer ausfallen. Somit ist es essentiell, immer frischen Kaffee zu verwenden, um eine schöne Crema-Haube zu erhalten. Das Auge trinkt ja auch mit!
Zubehör für den gelungenen Kaffeegenuss
Köchin. Putzfrau. Polizistin. Krankenschwester. Entertainer. Motivator. Autorin. Erzählerin. Beraterin. Organisatorin. Chauffeur. Anwältin. Richterin. .… also einfach gesagt Mami von zwei Töchtern und somit nicht nur (Content) Manager im Beruf, sondern auch im Privatleben.
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