Fester Milchschaum per Hand? Funktioniert das?
10.11.2026
Bilder: Stephan Lamprecht
In nur zehn Sekunden soll mir mit der Bialetti Tuttocrema handgemachter Milchschaum gelingen. Ich bin skeptisch, probiere das aber mal aus.
Cappuccino, Flat White oder Wiener Melange gehören bei mir einfach dazu. Ich liebe Kaffee! Die Milch schäume ich normalerweise mit der Dampflanze meiner Espressomaschine auf. Bis jetzt. Denn in meinem Hamburger Lieblingscafé fiel mir kürzlich die Tuttocrema vom Traditionshersteller Bialetti auf. Damit kannst du Milch per Hand aufschäumen – und angeblich soll der Fluff dieselbe Qualität wie mit der Dampflanze haben. Sagte jedenfalls der nette Barista-Mensch hinter der Theke. Etwas skeptisch und gleichzeitig neugierig nahm ich das Gerät mit nach Hause.
Einfaches System
Daheim packe ich rasch aus. Der Milchaufschäumer besteht aus einem Aluminiumtopf und einem Deckel mit Schaumlöffel. Im Grunde sieht er aus wie eine Stempelkanne für French Press. Im Karton befindet sich noch eine kurze Gebrauchsanweisung.
Die Bialetti Tuttocrema gibt es in klein, 166 Milliliter und in der größeren Variante, 330 Milliliter. Ich habe mich für Letztere entschieden, die bis zu sechs Portionen Schaum ergeben soll.
Der erste Versuch und was ich daraus lerne
Laut Anleitung soll ich die Kanne bis zu einem Drittel mit Milch füllen und sie auf den Herd stellen, um den Inhalt zu erhitzen. Anschließend soll ich zehn Sekunden mit dem Stempel pumpen, um fluffigen Schaum zu erzeugen.
Blöd finde ich, dass ich mich beim Eingießen auf mein Augenmaß verlassen muss. Eine Markierung an der Innenwand der Kanne gibt es leider nicht. Außerdem passt die Kanne nicht so richtig auf mein Ceranfeld. Ihr Boden ist im Durchmesser etwas kleiner als die kleinste Platte. Beim Erhitzen verschwende ich also Energie.
Die Milch kontrolliere ich mit einem Thermometer und nehme die Bialetti Tuttocrema bei 65 Grad vom Herd. Kleiner Tipp für alle, die kein Thermometer haben: Steigt leicht weißer Dampf auf, hat die Milch die richtige Temperatur zum Aufschäumen.
Jetzt aber schnell vom Herd und den Schaumdeckel aufsetzen. Der liegt recht lose darauf. Das leuchtet mir aber ein, denn beim Pumpen soll ja Luft nachströmen. Ich beginne beherzt mit dem Pumpen, was aber gar nicht so einfach ist. Ich muss das Gefäß festhalten, ohne mir die Finger zu verbrennen, und gleichzeitig darauf achten, dass der Deckel nicht zu sehr rutscht. Sonst spritzt es ordentlich.
Apropos Rutschen: Beim nächsten Mal werde ich die Tuttocrema beim Schäumen auf eine Silikonunterlage stellen. Auf meiner glatten Arbeitsplatte wandert sie nämlich beim Pumpen.
Schade, dass der Topf absolut blickdicht ist und ich den Fortschritt nicht sehen kann. Dennoch verlasse ich mich auf den Hersteller und nehme nach zehn Sekunden neugierig den Deckel ab.
Ich stutze. In der Kanne befindet sich etwas «Milchschaumartiges». Es gibt viele große Luftblasen, doch der «Schaum» ist noch sehr dünnflüssig. Die Innenwände sind von oben bis unten vollgespritzt, was nicht gerade appetitlich aussieht. So richtig überzeugend ist das Ergebnis also nicht, aber für eine Melange genügt die Qualität ansatzweise.
Der Durchbruch kommt schon im zweiten Versuch
Die Zeitangabe von Bialetti ist offenbar zu optimistisch und ich beim Pumpen zu hektisch. Dieses Mal erwärme ich die Milch in einem separaten Topf. Auf das Ergebnis dürfte das keinen Einfluss haben, ich will nur keine Energie verschwenden.
Die Silikonunterlage war auch eine gute Idee, denn damit wird das Handling einfacher. Das Pumpen verändere ich ebenfalls. Um gleich zu Beginn möglichst viel Luft unterzuheben, starte ich drei volle Hubbewegungen. Anschließend hebe ich den Hebel immer nur bis zur geschätzten Füllhöhe der Milch.
Tatsächlich spüre ich nach einer Weile einen leichten Widerstand. Die Hübe lasse ich etwas weiter anwachsen. Den Deckel nehme ich jetzt erst ab, als ich den Hebel nur noch schwer mit einem Finger herunterdrücken kann. Gute 90 Sekunden habe ich gepumpt.
Das Ergebnis: ein Traum! Wunderbar feinporiger, leicht glänzender Schaum, der fast bis an den Rand reicht. Den einzigen größeren Lufteinschluss löse ich durch kurzes Aufklopfen auf der Arbeitsplatte.
Daraus mache ich mir einen feinen Cappuccino. Die Bialetti Tuttocrema kann also doch was! Du musst nur wissen, wie.
Warum ich die Bialetti Tuttocrema trotzdem verschenken werde
Zu empfehlen ist das Produkt für alle, deren Maschine keine Dampflanze hat und die nur gelegentlich Milchschaum produzieren wollen. Oder auch für Personen, denen mit der Dampflanze kein richtiger Schaum gelingt.
Dauerhaft zieht die Bialetti Tuttocrema aber aus zwei Gründen nicht in meinen Haushalt ein.
Da ist erst einmal die Pflege. Schon beim zweiten Versuch in Folge war der Schaum nicht mehr ganz so schön. Ich hatte den antihaftbeschichteten Topf nur mit Wasser gespült, was offenbar nicht ausreicht. Da das Gerät nicht in die Spülmaschine darf, müsste ich also nach jedem Gebrauch einmal mit der Hand spülen. Das nervt dann irgendwann doch.
Außerdem dauert mir das Ganze zu lange. Bis ich die Milch erhitzt und geschäumt habe, bin ich mit meiner Siebträgermaschine schon beim Kaffeeschlürfen.
Fazit
Top-Milchschaum mit etwas Handarbeit
Mit etwas Geduld und Fingerspitzengefühl produziert die Bialetti Tuttocrema leckeren Milchschaum. In dieser Disziplin verdient sie fünf Sterne. Einen ziehe ich aber für das Handling und die fehlende Markierung der Füllhöhe ab.
Pro
- produziert Milchschaum mit guter Konsistenz
- das Aufschäumen mit der Hand macht einfach Spaß
Contra
- fehlende Markierung für den Füllstand
- kein Einblick auf den Fortschritt
- nicht spülmaschinengeeignet
Titelbild: Stephan Lamprecht
Hamburger, Leseratte, Eishockey-Fan. Papa und Grosspapa. Bastelt ständig an seinem Smarthome herum. Interessiert an DIY, Outdoor, Mode und Kosmetik.
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