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Ein Liebeslied auf den Blumenkohl

Simon Balissat
28.5.2019

Der Schweizer Blumenkohl hat Saison. Von mir in der Jugend verschmäht, ist die weisse Blüte zu meinem liebsten Gemüse geworden. Ich schenke dem Blumenkohl deshalb ein paar Zeilen Liebe und euch ein paar Rezeptideen.

Fraktalgemüse

«Mandel» ist trotzdem ein gutes Stichwort. Genauer: Geröstete Mandelsplitter über gedämpftem Blumenkohl. Eine klassische Beilage in ländlichen Restaurants, die zu unrecht oft verschmäht wird. Es ist Blumenkohl in seiner Grundform. Die Möglichkeiten sind grenzenlos.

Gerösteter Blumenkohl

Röstaromen. Ein von Fernsehköchen inflationär gebrauchter Begriff. Sie sind einfach «super lecker» (Ralf Zacherl). Ofen auf 220 Grad vorheizen, Blumenkohl in Röschen teilen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen vermengen und auf dem Backblech verteilen. Nach 15 Minuten wenden, nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen. Wie wundervoll die Röstaromen mit den gewürzen verschmelzen! Es gibt kaum eine bessere Beilage.

Blumenkohl Bratlinge

Eine beliebte Art, Gemüse für Kinder zu verstecken, sind diese Bratlinge. Mit Ei, Mehl und Käse vermischt, in Hamburger-Form gebracht und angebraten, ist der Blumenkohl in seiner fraktal-filigranen Form nicht mehr erkennbar. Schönheit liegt im Auge des Betrachters und so ein knuspriger Bratling macht etwas her.

Blumenkohl-Reis

Ich hasse «Low Carb» Ersatzlebensmittel. Ausser Blumenkohl-Reis. Das ist geraspelter Blumenkohl, nur so weit gebacken, dass er noch einen gewissen Biss hat. Er ersetzt den Reis zwar nicht wirklich, du kannst ihn aber bedenkenlos kiloweise futtern. An der Röstiraffel den Blumenkohl raspeln, in einer Ofenform mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl mischen, bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Dabei den «Reis» einmal wenden.

Kohldampf

Jetzt habe ich in einem Artikel drei Blumenkohlrezepte und den Mathematiker Benoît Mandelbrot eingebaut. Da darf ich auch noch eine Ode auf den Blumenkohl von Samuel Herzog aus der NZZ zititeren. Karfiol ist im folgenden Abschnitt übrigens das österreichische Wort für Blumenkohl.

Und dann die Selbstverständlichkeit, mit der er sich von unseren Fingern umgreifen lässt, als wäre er aus unserer Hand herausgewachsen. Man könnte tanzen, mit einer Rosette in jeder Hand, einen feierlichen Blumenkohlwalzer – wenn wir das mit zwei Gurken täten, sähe es nach einer absurden Performance aus, mit Karfiol aber hätte es eine eigene Schönheit.

Amen. Auf dich, lieber Blumenkohl. Das beste aller Gemüse.

Hast du eine Lieblingsrezept mit Blumenkohl? Oder ist dein Lieblingsgemüse ganz ein anderes? Vielleicht hast du ja auch einen Lieblings-Mathematiker? Ich freue mich über deinen Kommentar!

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Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.ch

Als ich vor über 15 Jahren das Hotel Mama verlassen habe, musste ich plötzlich selber für mich kochen. Aus der Not wurde eine Tugend und seither kann ich nicht mehr leben, ohne den Kochlöffel zu schwingen. Ich bin ein regelrechter Food-Junkie, der von Junk-Food bis Sterneküche alles einsaugt. Wortwörtlich: Ich esse nämlich viel zu schnell. 

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