Naturata Bevanda al cacao biologica

Un intenso piacere di cacao celestiale con una dolcezza piacevole per grandi e piccini. La polvere si scioglie meravigliosamente sia nel latte vegetale caldo che in quello freddo.

Caratteristiche: La bevanda al cacao contiene esclusivamente ingredienti provenienti da commercio equo e solidale e da coltivazioni biologiche controllate. Poiché non vengono utilizzati emulsionanti come la lecitina di soia, si garantisce che non ci siano tracce di organismi geneticamente modificati nel prodotto.

Produzione: Il cacao viene estratto dai semi dell'albero di cacao sempreverde. La polpa dei frutti di cacao contiene i semi di cacao di forma mandorlata, di colore bianco-bluastro. Le tipiche sostanze aromatiche del cacao si sviluppano durante la fermentazione e la tostatura: inizialmente i semi vengono fermentati. A tal fine, vengono impilati in casse per alcuni giorni e ventilati a intervalli regolari. Il contenuto di zucchero nella polpa del frutto porta a un processo di fermentazione, in cui la temperatura sale a 45-50 °C. Questo fa sì che la polpa si stacchi dai semi e defluisca. Dopo la fermentazione, i semi di cacao vengono essiccati al sole, puliti e poi tostati. I semi tostati vengono triturati e macinati grossolanamente. Durante questo processo, la massa si liquefa. La massa di cacao liquida viene quindi pressata, estraendo una parte del burro di cacao. Questo processo avviene meccanicamente. Il grasso non viene estratto con solventi chimici. Rimane il presscake, che viene macinato finemente in polvere di cacao. A seconda della percentuale residua di burro di cacao, il cacao è classificato come deoleato (almeno 20% di burro di cacao) o fortemente deoleato (circa 10% di burro di cacao). Infine, nella bevanda al cacao, il cacao fortemente deoleato (35%) viene mescolato con zucchero di canna grezzo di alta qualità biologica (65%). Per il cacao utilizzato, i semi vengono alcalinizzati prima della tostatura, ovvero vengono trattati con il regolatore di acidità carbonato di potassio (noto anche come potassa). Questo rende il cacao più solubile.