Lima Kuzu

Dà un tocco di lucentezza alle zuppe e conferisce alle salse una consistenza setosa e non farinosa, senza influenzarne il sapore. Il kuzu è un ottimo sostituto per gli addensanti industriali. È ideale per addensare zuppe, salse e dessert, ma può anche essere utilizzato, come in Giappone, per il suo effetto croccante: ad esempio, si può semplicemente cospargere sulle verdure o sul tofu prima di friggerli, e questi si rivestiranno di una crosta dorata e croccante. Per addensare una salsa, diluire sempre il kuzu con un liquido freddo e aggiungerlo verso la fine della cottura.