Tecnologia alimentare

Dalle recensioni: "Con l'aiuto di un gran numero di coautori eccellentemente selezionati, il Prof. Heiss è riuscito a realizzare un'opera completa su tutti i processi della tecnologia alimentare. A tal fine, ha organizzato la sua tecnologia alimentare in modo chiaro per gruppi di prodotto. Questa selezione è completata da brevi spiegazioni dei processi per la produzione di alimenti contenenti alcaloidi. I singoli passaggi del processo sono sempre presentati in modo conciso e diretto. La brevità vantaggiosa contribuisce sicuramente alla facilità di lettura del libro, che è in grado di attrarre nuovi lettori desiderosi di approfondire la tecnologia alimentare. Per la sesta edizione, tutti i 50 contributi sono stati esaminati criticamente e aggiornati secondo lo stato dell'arte. Tutti i passaggi tecnici applicati vengono descritti, mentre per ulteriori informazioni si rimanda a fonti aggiuntive.".