Name: Fermentation verstehen
Price: 27.5 CHF
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ISBN: 978-3-8310-5413-8

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Dorling Kindersley

Capire la fermentazione – e iniziare a farla da soli. Microbiologia nel piatto: chimica e microbiologia spiegate in modo comprensibile. Oltre 30 guide passo-passo per kimchi, kombucha, pane a lievitazione naturale, crauti, aceto e altro ancora. Scopri come lieviti, muffe, batteri dell'acido lattico e dell'acido acetico influenzano il sapore e la conservazione. Foto passo-passo, infografiche, informazioni su attrezzature e tecniche, oltre a suggerimenti per risolvere i problemi, offrono sicurezza. La potenza concentrata di esperti internazionali di fermentazione provenienti dalla scienza e dall'artigianato. Grande sapore grazie a piccoli microrganismi. Cosa fa frizzare il cavolo e lievitare la farina? Robin Sherriff rende visibile il mondo invisibile della fermentazione. Spiega in modo chiaro come lavorano lieviti, muffe, batteri dell'acido lattico e dell'acido acetico e cosa accade durante la fermentazione. Oltre 30 istruzioni mostrano come fermentare e conservare gli alimenti da soli – dai crauti e dal pane a lievitazione naturale all'aceto e alla birra, fino al kimchi e al kombucha. Foto passo-passo e infografiche facilmente comprensibili ti accompagnano nel processo. Così, il libro unisce conoscenze solide a una pratica culinaria gratificante – interessante anche per chi è appassionato di alimentazione amica dell'intestino. Questo libro rende la fermentazione comprensibile e direttamente esperibile nella propria cucina. Microrganismi, metodi, sapore: comprendere la fermentazione e provare da soli con oltre 30 istruzioni.

Immagine prodotto Fermentation verstehen (Tedesco, Copertina flessibile, Robin Sherriff)

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