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Bières

La Suisse compte aujourd'hui plus de 1200 brasseries, petites et grandes, qui se sont spécialisées dans la production de bières suisses. Ce n'est donc pas un hasard si le Swiss Beer Award a été créé. Des sommeliers et des spécialistes de l'analyse sensorielle de la bière évaluent notamment les bières selon des critères d'évaluation stricts. Les bières peuvent être classées en différentes sortes de bières, qui peuvent à leur tour être divisées en une dizaine de types de bières. Les lagers sont les bières les plus répandues, popularisées par les grandes brasseries industrielles qui en ont fait des boissons légères aux arômes peu prononcés. Ce sont généralement des bières claires à faible teneur en alcool. Les lagers se caractérisent par le fait qu'elles sont brassées en utilisant une levure qui fermente à basse température. Elles partagent cette technique avec les bières blondes et les bocks. Ces bières ont été développées en République tchèque ou en Allemagne. Les bières ale, fabriquées à base de levure de haute fermentation, étaient à l'origine consommées non réfrigérées. Les ales originaires d'Angleterre ont généralement une forte personnalité et développent davantage d'arômes. Il en existe une multitude de types et elles peuvent être de toutes les couleurs. La Pale Ale est la plus populaire. Sa couleur blonde résulte de l'utilisation du malt du même nom. Les bières Porter ont été traditionnellement brassées à Londres et sont fabriquées avec un mélange de malt spécial. La bière stout se caractérise par sa couleur, sa mousse épaisse et son goût légèrement amer. Les bières blanches à la levure sont brassées à partir de blé, d'orge maltée et parfois d'épices. Elles peuvent avoir des goûts très différents. La bière blanche se divise en deux catégories : la bière belge et la bière bavaroise. Il existe également des bières dites spéciales. Les bières spéciales sont produites selon des méthodes de brassage spéciales. Les bières spéciales réunissent une très grande variété d'arômes. La bière trappiste, par exemple, est produite avec une fermentation haute et présente des arômes puissants et fruités. Les bières d'abbaye, brassées par des moines en Belgique, sont généralement un peu plus fortes et ont une teneur en alcool plus élevée. La bière lambic est produite avec des levures sauvages et est généralement stockée dans des fûts de chêne. La bière lambic subit ainsi une deuxième fermentation. Les bières saisonnières font également partie des bières spéciales. Il existe par exemple des bières de Noël et des bières de mars qui sont vendues de manière saisonnière et ne sont généralement produites qu'en quantités limitées.