Veggiepur Feuille de sel fumé de Chypre

Grâce à un procédé spécial, les cristaux de sel dans l'eau de mer prennent la forme de petites pyramides. L'eau de la Méditerranée est dirigée vers des bassins peu profonds ; à certains endroits, cela se fait encore de manière naturelle, comme à Chypre, tandis qu'à d'autres, des bassins spécifiques ont été aménagés. Le soleil et le vent chaud permettent à l'eau de s'évaporer lentement, jusqu'à obtenir une saumure à 95 %. Les 5 % restants sont traditionnellement cristallisés dans des bassins ouverts, en portant délicatement la saumure naturelle à ébullition. De minuscules cristaux de sel se forment à la surface et grandissent jusqu'à ce que leur poids rompe la tension superficielle. Par un chauffage supplémentaire, de nouvelles couches se forment, souvent en se rejoignant sur les bords. Cela donne naissance à de petites flocons flottants qui continuent de croître. En y regardant de plus près, ce sont des pyramides creuses de forme carrée avec des parois en escalier. Pour obtenir l'arôme fumé inimitable, le sel pyramidal blanc, encore humide, est soigneusement transformé afin de préserver la délicate structure du sel, puis il est fumé à froid pendant environ une semaine au bois de hêtre. Chaque flocon, unique par sa forme et sa taille, offre à notre palais une expérience fascinante grâce à sa texture particulière.