McCormick Graines de cumin moulues

Le cumin provient à l'origine des rives du Nil. C'est une plante à fleurs en ombelles avec de longues graines brunes ou vertes, qui présentent des stries similaires à celles du carvi. Parfois, on trouve du cumin noir avec de fines graines brunes. On attend que les graines deviennent jaunes pour récolter le cumin. Les tiges sont ensuite retirées et battues. Les graines ainsi obtenues sont étalées pour sécher. Elles sont ensuite consommées entières ou moulues. Bien que le cumin et le carvi soient souvent confondus, il s'agit de deux épices totalement différentes.

Aujourd'hui, le cumin est cultivé au Moyen-Orient, en Asie Mineure (Turquie, Syrie, Iran) ainsi qu'en Inde et au Pakistan.

Nom scientifique : Cuminum cyminum.

En Inde, on ne pourrait jamais se passer de cumin, et on le trouve dans tous les mélanges d'épices, du curry au garam masala. Au Maghreb, il est présent dans le couscous, les tajines, les brochettes, les saucisses et dans le mélange d'épices ras el hanout. Les Turcs assaisonnent la viande et les légumes avec du cumin. Les Mexicains l'ajoutent au chili con carne et à la guacamole, et les Espagnols dans leur chorizo. Aux Pays-Bas, on assaisonne le Gouda ou l'Edam avec, et en France, le Munster. Le cumin est également recommandé pour tous les types de chou, les pommes de terre, les soupes, les omelettes, les ragoûts d'agneau et les rôtis d'agneau ainsi que pour le porc rôti.