McCormick Curry Madras

La poudre de curry est un mélange d'épices (d'où son nom indien Masala, qui signifie « mélange »), dont la composition dépend de la créativité de celui qui l'assemble. Chacun a sa propre recette, qui reste en principe secrète. Il existe donc une infinité de variations différentes.

La poudre de curry est composée de nombreux ingrédients : cardamome, anis étoilé, cannelle, cumin, coriandre, clou de girofle, poivre, graines de moutarde, piment, piment de la Jamaïque, curcuma, fenugrec, gingembre, pavot, safran, muscade, amande, noix de coco, et bien d'autres. Des épices entières sont soigneusement sélectionnées, puis elles sont rôties avant d'être moulues ou transformées en une pâte colorée (tandis qu'en Occident, on préfère la poudre, en Asie on utilise plutôt une pâte).

Le curry Madras se marie particulièrement bien avec des plats savoureux : il apporte une note épicée à la viande rouge ou blanche, au poisson, au riz et aux sauces.