Château Canon Canon

Composé de 74 % de Merlot et de 26 % de Cabernet Franc, et élevé pendant 18 mois dans des barriques françaises neuves à 70 %, le Canon 2016 présente une couleur allant du grenat moyen au grenat profond. Il s'ouvre sur un parfum éblouissant de violettes, de roses rouges et de cerises, laissant place à un cœur de confiture de cerises noires, de boîte de chocolat, de réglisse, de prunes chaudes et d'épices chinoises, avec une touche terreuse de sous-bois. Moyennement à plein corps, le palais est rempli de couches de mûres expressives et parfumées, accentuées par des fruits rouges vifs et des épices exotiques, soutenues par des tanins d'une finesse impressionnante et une tension fantastique, se terminant très longuement avec une énergie époustouflante. Dégusté trois fois, j'ai eu une occasion de goûter le Canon 2015 et 2016 côte à côte. Bien que j'adore la nature audacieuse, riche et séduisante du 2015, ce 2016 élève le niveau en termes de polissage, de précision, de profondeur et de persistance. Plus particulièrement, les tanins superbement mûrs et d'une finesse exquise de ce 2016 apportent un tout autre niveau de sophistication.