Kochen und Backen nach Grundrezepten

Le livre présent est le fruit de plusieurs années de travail pratique en milieu scolaire et vise à être un guide pour les jeunes filles et femmes (et désormais aussi pour les hommes) qui souhaitent s'initier à ce domaine. Il se concentre principalement sur la cuisine bourgeoise simple, mais sur des bases modernes. Il a été démontré qu'on ne peut acquérir une compétence en cuisine, pâtisserie et conservation que si l'on comprend les principes qui régissent la combinaison des ingrédients et la préparation des plats, et si l'on respecte les règles qui en découlent. La plupart des recettes de cuisine et de pâtisserie peuvent être classées dans des groupes correspondants. Cela donne lieu à des quantités de base et à des recettes de base. Celles-ci peuvent être modifiées par des assaisonnements variés, des farces ou des formes différentes, ainsi que par des substituts utilisés de manière appropriée. Cette embellissement, modification ou dérivation autonome suscite le plaisir de cuisiner et de pâtisser, tout en permettant à l'imagination et à la sensibilité de s'exprimer. Travailler selon des recettes de base semble mener à une certaine uniformité. En réalité, cependant, la solide fondation des recettes de base donne à chacun les moyens d'adapter et de transformer les plats de manière autonome.