Kochen und Backen nach Grundrezepten

Le présent livre est le fruit de plusieurs années de travail pratique à l'école et vise à être un guide pour les jeunes filles et femmes - et désormais aussi pour les hommes - qui souhaitent s'initier à ce domaine. Il se concentre principalement sur la cuisine bourgeoise simple, mais sur des bases modernes. Il a été prouvé qu'on ne peut acquérir une compétence en cuisine, pâtisserie et conservation des aliments qu'en comprenant les principes qui régissent la combinaison des ingrédients et la préparation des plats, et en respectant les règles qui en découlent. La plupart des recettes de cuisine et de pâtisserie peuvent être classées dans une catégorie correspondante. Cela donne lieu à des quantités et des recettes de base. Celles-ci peuvent être modifiées par des assaisonnements variés, des garnitures ou des formes différentes, ainsi que par des substituts utilisés de manière appropriée. Cette décoration, modification ou dérivation autonome suscite le plaisir de cuisiner et de pâtisser, tout en permettant à l'imagination et à l'émotion de s'exprimer. Travailler selon des recettes de base semble mener à une certaine uniformité. En réalité, cependant, la solide base des recettes de base donne à chacun les moyens de transformer et d'adapter les plats de manière autonome.