Beyond Peaks

Découvrez la nourriture extraordinaire et la philosophie du Schloss Schauenstein, la destination culinaire étoilée au guide Michelin, nichée au cœur des Alpes suisses. Le Schloss Schauenstein est plus qu'un restaurant ; c'est un château du XVIIIe siècle réimaginé en un phare gastronomique moderne. Ici, une équipe soudée travaille à l'apogée de son art, guidée par une philosophie qui honore le terroir à travers des relations durables avec ceux qui cultivent, façonnent et récoltent ses ingrédients. Le résultat est une expression vivante de l'art culinaire, du patrimoine culturel et de la collaboration créative.

Dans "Beyond Peaks", les chefs visionnaires du Schloss Schauenstein, Andreas Caminada et Marcel Skibba, invitent les lecteurs à explorer cette destination gastronomique extraordinaire. Présenté sous la forme d'une magnifique monographie en deux volumes, le livre distille l'esprit du Schloss Schauenstein à travers des histoires, des recettes, des personnes et des paysages, tant passés que présents.

Le Volume I : Histoires est un portrait richement texturé des personnes et des ingrédients derrière les plats. À travers des essais, des profils et des photographies saisissantes, les lecteurs sont introduits aux jardiniers, artisans, boulangers, vignerons et artisans dont les contributions façonnent le brillant éclat discret du restaurant.

Le Volume II : Recettes présente une collection soigneusement sélectionnée de menus de dégustation saisonniers, qui articulent une voix culinaire méticuleuse mais expressive. Des plats tels que des asperges fermentées avec de l'orge et du genièvre ou du canard rôti avec de la rhubarbe et des pignons sont des hommages précis à la terre. Des recettes fondamentales offrent des aperçus pratiques.

Conceptuellement riche et impeccablement conçu, "Beyond Peaks" inspirera quiconque passionné par la nourriture en tant qu'acte culturel : les dîneurs de destination et les gourmets de salon, les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs ambitieux, les éducateurs culinaires et les passionnés de livres de cuisine. C'est une célébration de la culture alpine, de l'artisanat et de l'innovation culinaire, ancrée dans les murs d'un château médiéval et animée par deux des chefs contemporains les plus respectés d'Europe.