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par Debora Pape
Viande de bœuf hachée en laboratoire : une équipe de l'EPFZ réussit une percée
4/8/2025
Traduction: traduction automatique
L'élevage de bœufs artificiels se heurte à quelques obstacles. Jusqu'à présent, les fibres musculaires produites artificiellement ne ressemblent pas assez à celles des bovins, mais cela pourrait bientôt changer. L'ETH vient de présenter de meilleurs résultats.
A l'Ecole polytechnique fédérale de Zurich (EPFZ), une équipe dirigée par le professeur Ori Bar-Nur mène des recherches sur le bœuf en boîte de Petri. De nombreux obstacles doivent être surmontés, mais les chercheurs font apparemment de bons progrès, comme l'indique l'ETH dans un communiqué. L'équipe a réussi à cultiver en laboratoire des fibres musculaires bovines épaisses qui ressemblent beaucoup plus au tissu musculaire bovin naturel sur le plan moléculaire et fonctionnel que les résultats précédents. Les essais précédents avaient abouti à des fibres minces, dépourvues de certaines protéines.
Le goût et la texture de la viande de laboratoire devraient également ressembler à ceux de la viande de bœuf cultivée naturellement. Jusqu'à présent, l'équipe n'a toutefois produit que quelques grammes de viande. La culture de quantités plus importantes fait l'objet de recherches en cours, explique Christine Trautmann, doctorante. Les chercheurs ont publié leurs résultats dans une nouvelle étude. Les processus moléculaires de fabrication y sont décrits avec précision.
De meilleurs résultats grâce à l'ajout de trois molécules
Selon le communiqué de l'ETH Zurich, le professeur Bar-Nur mène depuis des années des recherches sur le traitement des maladies liées à la dégradation musculaire. Il a découvert il y a sept ans déjà que trois molécules spécifiques influençaient positivement la croissance des cellules musculaires en dehors du corps. Ainsi, les cellules précurseurs musculaires sont amenées à se développer fonctionnellement dans différentes directions. C'est nécessaire pour que le processus ultérieur aboutisse à des fibres aussi naturelles que possible. Dès que cette différenciation est terminée, les molécules étrangères peuvent être éliminées.
Le fait que les fibres musculaires artificielles de bœuf bénéficient également de l'ajout de ces trois molécules a été une découverte supplémentaire fortuite. Si la viande artificielle devait être commercialisée à l'avenir, elle ne contiendrait que des cellules musculaires et serait pratiquement impossible à distinguer de la viande de bœuf cultivée naturellement au niveau moléculaire, poursuit l'EPF.
Pourquoi la viande de laboratoire fait-elle l'objet de recherches ?
Selon le communiqué de presse, de nombreuses équipes travaillent dans le monde entier à la production de viande sans étable, sans transport d'animaux et sans abattoir. Les chercheurs y voient de bonnes opportunités de servir des groupes de clients qui ont des préoccupations éthiques concernant la production de viande. A Singapour, par exemple, la viande de poulet produite en laboratoire est déjà sur le marché - mais elle contient des protéines végétales pour des raisons de coûts.
Les scientifiques de l'EPFZ considèrent en outre leur recherche comme un article sur la voie d'une production de viande plus respectueuse de l'environnement et du climat. Mais il reste encore beaucoup à faire dans ce domaine, car même la production de viande en laboratoire est actuellement très gourmande en énergie.
Il reste encore quelques problèmes à résoudre avant la commercialisation
A l'heure actuelle, la production de grandes quantités de viande de bœuf artificielle est très coûteuse. La croissance des cellules nécessite un milieu de culture qui est actuellement encore très coûteux. L'un des objectifs de la recherche actuelle sur la viande de laboratoire est donc de trouver des solutions moins coûteuses.
D'après l'étude, l'équipe de l'EPFZ utilise également une petite partie du sérum bovin prélevé sur des veaux à naître. Les animaux meurent lors du prélèvement. L'étude indique également que l'utilisation de sérum animal n'est pas avantageuse et que des alternatives sont recherchées. Le producteur de viande de laboratoire Mosa Meat annonce dès 2022 dans une étude qu'il travaillera sans sérum animal.
Enfin, le bœuf artificiel doit être approuvé avant d'être vendu. En Suisse et en Allemagne, la viande de laboratoire n'est pas interdite en principe, mais aucun produit de ce type n'a encore été autorisé en raison de la lenteur du processus d'autorisation. L'essentiel est que la viande ne présente aucun risque pour la santé.
Photo d’en-tête : Shutterstock/Nouvelle Afrique
Aussi à l'aise devant un PC gaming que dans un hamac au fond du jardin. Aime l'Empire romain, les porte-conteneurs et les livres de science-fiction. Traque surtout les news dans le domaine de l'informatique et des objets connectés.
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