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Pour le 1er août : des desserts de rêve en rouge et blanc

31/7/2017

Traduction : traduction automatique

Le premier août est notre jour de fête nationale et est célébré comme il se doit par Monsieur et Madame Suisse. Avec la famille, les amis, des moments de convivialité, des feux d'artifice, un bon repas - et ce dessert en rouge et blanc ?

Un dessert assorti, aux couleurs du pays bien sûr, est depuis quelques années mon rituel personnel du 1er août. Pour cette année, j'ai choisi de combiner un cheesecake crémeux et rafraîchissant avec un fond de biscuits et des groseilles fruitées, acides et douces. La combinaison de couleurs convient parfaitement et s'intègre sans peine dans toute décoration du 1er août
.
Le cheesecake, c'est un peu comme ça... il ne réussit pas toujours comme il le devrait. Il n'a pas non plus toujours le goût qu'il devrait avoir. Et de toute façon, ce gâteau est une petite garce et demande toute votre attention lors de sa réalisation.

Le cheesecake est trop compliqué ? Alors des muffins du 1er août
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J'ai fait tout un plat pour cette variante, mais cela en valait la peine ! J'ai ici le meilleur cheesecake du monde. Si vous suivez les étapes à la lettre, votre cheesecake surprendra les palais de votre famille et de vos amis et vous devrez le refaire encore et encore
.
La chose la plus importante dans la préparation du cheesecake est de laisser les ingrédients s'acclimater à la température ambiante pendant au moins 2 heures. Donc, sortez tous les trucs froids du réfrigérateur et faites autre chose pendant quelques heures. Les ingrédients sont ainsi parfaitement adaptés les uns aux autres et les chances que votre cheesecake se fissure en surface diminuent considérablement.

Petit conseil gustatif : oui, il y a du sel dans la base des biscuits. Dans la recette, j'ai utilisé une quantité prudente - les plus courageux peuvent doubler la quantité si nécessaire. Le sel doit être présent. Cela donne un coup de pouce supplémentaire au goût du repas. Promis.

Alors, c'est parti!

Recette du cheesecake du 1er août

Pour un moule à charnière de 28, ce qui donne des gâteaux pour 12 personnes
.

pour le fond :

200 grammes de biscuits au beurre (par ex. Petit Beurre)
120 grammes de beurre, liquide
¼ cuillère à café de sel (les plus courageux prendront ½ cuillère à café de sel)

pour la préparation du cheesecake :

800 grammes de fromage frais (p.ex. Philadelphia)
100 grammes de beurre
200 grammes de sucre
1 gousse de vanille, pulpe grattée
5 œufs
30 grammes de farine
1 pincée de sel
400 grammes de crème fraîche

Vous aurez également besoin d'un peu de papier absorbant et de papier aluminium pour le plat à four.

pour le coulis de fruits rouges :

250 grammes de groseilles
50 grammes de sucre

Et voici comment faire :

Comme décrit ci-dessus, la toute première chose à faire est de sortir les ingrédients froids (fromage frais, beurre et crème fraîche) du réfrigérateur, de verser le contenu des récipients séparément dans des petits bols ou sur des assiettes et de laisser le tout reposer pendant 2 à 3 heures à température ambiante. S'il fait très chaud dans votre cuisine en été, placez les ingrédients à la cave ou laissez-les se tempérer moins longtemps.
Emietter les biscuits au beurre. Cela fonctionne mieux avec un cutter de cuisine. Si vous n'en avez pas, placez les biscuits dans un sac en plastique, fermez-le bien et faites-le rouler avec le rouleau à pâtisserie en appuyant bien jusqu'à ce que vous obteniez de nombreuses petites miettes.
Mélangez les miettes de biscuits avec du sel et du beurre liquide.
Couvre le fond et les bords de ton moule à charnière de papier sulfurisé. Humidifiez du papier absorbant (il doit vraiment être humide en permanence) et placez-le sur du papier d'aluminium. Le papier essuie-tout et le papier aluminium doivent être suffisamment longs pour faire le tour de votre moule

Enroulez bien le papier absorbant dans la feuille d'aluminium et placez cette bande autour de votre moule à charnière. Ce bricolage permettra à votre cheesecake d'atteindre la bonne température dans le four.

Déposez la pâte à biscuits au fond du moule et appuyez dessus avec un petit verre pour la rendre aussi uniforme que possible. Placez le moule au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 160 degrés en haut et en bas.
Mélangez le fromage frais, le beurre et le sucre avec un fouet. Veillez à mélanger les masses et non à les battre. Incorporez ensuite un œuf à la fois à la préparation. Ajoutez la pulpe de la gousse de vanille, puis la farine et le sel. Mélangez bien le tout. Pour finir, incorporez rapidement mais soigneusement la crème fraîche.
Versez la préparation au cheesecake sur le fond de biscuit préparé, placez le moule sur une plaque à pâtisserie et faites cuire le cheesecake pendant une heure et 20 minutes au milieu du four.
Eteignez le feu, ouvrez la porte du four et laissez le gâteau refroidir tranquillement pendant 2 heures dans le four. Placez ensuite le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préparez le topping aux baies:
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Lavez 200 grammes de groseilles, séparez les baies des grappes et mettez-les dans une petite casserole avec le sucre. Faites chauffer le tout doucement et laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Réduisez les baies en purée et passez-les au tamis dans un récipient propre. 2. Versez la sauce aux baies sur le cheesecake refroidi et décorez avec les baies restantes. 3. Mettez ensuite le cheesecake au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Ä Guete et une merveilleuse fête du 1er août je te souhaite!
.

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Sophie Scaramuzza

info@lalasophie.ch

Maman et éditrice vidéo dans la vie, depuis 2012, je fais tourner ma cuillère en bois pour le blog de cuisine consacré à la pâtisserie lalaSophiebackt.ch. J’aime les choses sucrées et colorées.

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