Süsswein

Süssweine sind Dessertweine. Charakteristisch für alle Dessertweine ist die Restsüsse im Geschmack. Bei der Gärung im Weinkeller wird ein Grossteil des Zuckers in Alkohol umgewandelt. Falls der Restzucker noch im Weingeschmack enthalten ist, spricht man von feinherben, halbtrockenen oder lieblichen Weinen. Bei sehr süssen Weinen mit hohem Restzucker handelt es sich um Süssweine wie Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen.

Für die Herstellung qualitativ hochwertiger süsser Weine kommen unterschiedliche Verfahren zum Einsatz:
Zum einen gibt es Likörweine wie etwa Sherry und Portwein, bei denen die Gärung des Mostes durch Zugabe hochprozentigen Alkohols gestoppt wird und der unvergorene Restzucker im Dessertwein verbleibt. Diese Weine harmonieren wunderbar mit intensiven Süssspeisen oder zu pikanten Käsen.

Zum anderen gibt es natursüsse Weine, deren süsser Geschmack aus unvergorenem Fruchtzucker resultiert, ohne dass Alkohol zugegeben wird. Bei diesen Dessertweinen spielt die Traubenreife eine elementare Rolle. Aufgrund differenzierter Produktionsmethoden gibt es Süssweine mit sehr unterschiedlichen Aromen und Süssegraden. Der Restzuckergehalt kann zwischen circa zwanzig Gramm und mehreren hundert Gramm pro Liter variieren.
 


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Grahams Port 20 years old 20°
46.–
Graham's Grahams Port 20 years old 20°
Muscat de Rivesaltes AOP Château Saint-Roch (2017, 1 x 50 cl)
22.90
Domaine Lafage Muscat de Rivesaltes AOP Château Saint-Roch (2017, 1 x 50 cl)
Single Harvest Tawny Port (1961, 1 x 75 cl)
415.50
Taylor's Single Harvest Tawny Port (1961, 1 x 75 cl)
Tokaji Aszú 6 Puttonyos (2012)
79.90
Tokaji Aszú 6 Puttonyos (2012)
Vin de Constance (2017)
69.–
Klein Constantia Vin de Constance (2017)
Petit Guiraud (2016)
36.–
Château Guiraud Petit Guiraud (2016)
Fläscher Scheurebe La Sara (2019)
31.–
Davaz Fläscher Scheurebe La Sara (2019)
Jurançon AOC doux (2016)
26.90
Château Jolys Jurançon AOC doux (2016)
Château Doisy-Védrines (2017)
24.50
Château Doisy-Védrines Château Doisy-Védrines (2017)
Brachetto d'Acqui DOCG Braida/Giacomo Bologna Dessertwein rot Piemont (2018, 1 x 75 cl)
19.40
Braida Brachetto d'Acqui DOCG Braida/Giacomo Bologna Dessertwein rot Piemont (2018, 1 x 75 cl)
1er Cru Classé (2009, 1 x 37.5 cl)
67.20
Château Suduiraut 1er Cru Classé (2009, 1 x 37.5 cl)
Grains Nobles Tourbillon AOC Valais (2015, 1 x 37.5 cl)
32.10
Provins Grains Nobles Tourbillon AOC Valais (2015, 1 x 37.5 cl)
Ange d'Or Sauternes AC (2018, 1 x 37.5 cl)
12.–
Dourthe Ange d'Or Sauternes AC (2018, 1 x 37.5 cl)
50 Year Old Rare Tawny, Holzkiste (1 x 75 cl)
2589.90
Penfolds 50 Year Old Rare Tawny, Holzkiste (1 x 75 cl)
Vintage Port (2017, 1 x 600 cl)
1245.90
Taylor's Vintage Port (2017, 1 x 600 cl)