Weingut am Stein Pure & Naked PetNat Brut Nature BIO

Degustationsnotiz
Freak-out. Harter Stoff, ein wenig Hefen und reife Steinfrüchte, ein Hauch Honig, ok, das auch, aber sonst: in your face, dicht, direkt, herbe Mineralität. Am Gaumen erstmal ein Faustschlag, keine warmen Worte, kein sanfter Schaum, geht aus sich heraus, aufbrausende Perlage, derbe Mineralität, völlig unverstellt, kommt dann etwas zur Ruhe, cremiger jetzt, reife gelbe Frucht, süss-herber Apfel, würzig und mostig, macht verdammt viel Spass. Knochentrockener Exzentriker – wild und unkontrolliert, faszinierende Energie, mehr Cidre als Champagner. Oder wie der Winzer sagt: Pure, naked, raw, unpolished. Jede Flasche ein Unikat – sehr limitiert, sehr geil!

Vinifikation
Selektive Lese der hochreifen Trauben von Hand. Pét-Nat-Verfahren (Pétillant naturel = natürlicher Schaumwein): Mitten in der Gärung, wenn der Wein noch genügend Restzucker hat, kommt er bereits in die Flasche, wo er - unkontrolliert - weitergärt und zum Schäumer wird, keine Schönung, keine Filtration, keine Schwefelung.