Encina Venero DO

Verkostungsnotiz
Jugend im Mondlicht. Sehr dunkel und still, aber auch mit jugendlicher Energie und Frische, die eine kühle Aura schafft. Es beginnt dunkel und zurückhaltend, fast still, mit frischen jungen dunklen Früchten, etwas Asche, säuerlichen Noten und scharfen Paprika, die sich alle in eine kühle, helle, klare Nacht verwandeln, die dunkel und verlockend ist. Am Gaumen zeigt sich sanfte Jugend mit einem leichten dunklen Spiel, aromatischen frischen Früchten und einer präsenten, aber nicht überwältigenden Kraft, die immer von warmen Gefühlen begleitet wird. Dann kommen die säuerlichen dunklen Noten, doch alles bleibt harmonisch. Es hat eine immens jugendliche-romantische Ader, sehnsüchtig und traumhaft, sehr naturverbunden, mit innerem Frieden und grosser Seele. Ah.

Vinifikation
Selektive Handernte. Kalte Mazeration für etwa zwei Wochen, gefolgt von der Fermentation mit den eigenen Hefen des Weinbergs in Betontanks. Die Reifung und Lagerung erfolgt in neuen und gebrauchten Eichenfässern sowie in Betontanks.