Black Elephant Vintners Three Men In a Tub Red Blend

Die Trauben werden von Hand geerntet und über Nacht im Kühlraum gekühlt. Nach dem Entrappen werden sie zur Fermentation in Gärbehälter oder Fässer überführt. Die Beeren werden nicht zerkleinert, und jedem Fermenter werden 15 % ganze Trauben hinzugefügt. Der Traubenmost wird einige Tage mazeriert, ehe die Gärung spontan einsetzt und bis zu zwölf Tage andauert. Um den Traubenschalen Farbe, Geschmack und Tannin zu entziehen, wird der Most täglich von Hand durchmischt. Eine kurze Mazeration nach der Gärung wird zugelassen, um die Tannine abzumildern und zu bündeln. In dieser Phase wird der Wein abgelassen, die Schalen mit einer alten Korbpresse gekeltert und dann direkt zur malolaktischen Gärung und zum Ausbau in Fässer überführt. Nach Beendigung der malolaktischen Gärung wird der Wein abgestochen, um alle Feststoffe zu entfernen, und anschliessend 16 Monate zur Reifung gelagert. Danach wird die endgültige Cuvée zusammengestellt und vor dem Abfüllen weitere drei Monate gereift. Der Wein erhält vor dem Abfüllen eine leichte Eiweissschönung und Filtration.

In diesem Trio klassischer Rebsorten treffen Alte und Neue Welt zusammen. Liebliche Noten von Paprika, Hoisin, Zedernrauch, schwarzer Kirsche, Vanille und Marmelade. Der Gaumen spiegelt mit schwarzer Pflaume, Maulbeere, schwarzer Frucht, Nelke und süssem Tabak die Nase wider. Kann mindestens weitere fünf Jahre reifen.