Black Elephant Vintners The Back Roads Matoppie

Die Trauben werden in nur einem Weingut im Franschhoek Valley von Hand gepflückt. Hier wird in schönem, zersetztem Tafelbergsandstein kultiviert. Über Nacht gekühlt, werden die Trauben dann entrappt und zur Fermentation in Gärbehälter oder Fässer überführt. Die Beeren werden nicht zerkleinert und jedem Fermenter werden 30 % ganze Trauben zugegeben. Der Traubenmost wird drei bis vier Tage mazeriert, ehe die Gärung spontan einsetzt und sieben bis zwölf Tage andauert. Um den Traubenschalen Farbe, Geschmack und Tannin zu entziehen, wird der Most mehrmals täglich von Hand durchmischt. Eine kurze Mazeration nach der Gärung wird zugelassen, um die Tannine abzumildern und zu bündeln. Anschliessend wird der Wein abgelassen, die Schalen mit einer alten Korbpresse gekeltert und dann direkt zur malolaktischen Gärung und zum Ausbau in Fässer überführt. Der Wein wird abgestochen, um die Feststoffe zu entfernen, und dann 20 Monate lang in alten 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche ausgebaut. Nach 17 Monaten findet der endgültige Verschnitt statt und der Wein ruht weitere drei Monate. Der Wein erhält vor dem Abfüllen eine leichte Eiweissschönung und Filtration.

Bei diesem Wein geht es nicht um Eleganz oder Finesse, sondern um E-Gitarren und Schlagzeug. Die Nase besitzt ein beeindruckendes Traubenaroma mit reichlich schwarzen Johannisbeeren, Pfeffer und Tabakblättern. Der Gaumen ist dicht mit intensiven Aromen von dunkler Schokolade, schwarzen Früchten, zerstossenem Pfeffer und Cassis mit einem gesunden Anteil an Tanninen und heller Säure. Das Dekantieren wird empfohlen.