Naturata Kakao Stark entölt

Grazie al basso contenuto di burro di cacao, il cacao altamente disoleato ha un sapore di cacao forte e piccante. Naturale. Caratteristiche speciali: 100% biologico e commercio equo e solidale. Le fave biologiche del cacao Naturata provengono da diversi progetti di commercio equo e solidale in Sud America. Il cacao si ottiene dai semi dell'albero del cacao sempreverde. La polpa del frutto del cacao contiene i semi di cacao bianco-bluastri e a forma di mandorla. I sapori tipici del cacao si sviluppano durante la fermentazione e la tostatura. Per prima cosa, i semi vengono fatti fermentare. A tal fine, vengono impilati in casse per diversi giorni e aerati a intervalli regolari. Il contenuto di zuccheri nella polpa del frutto porta a un processo di fermentazione in cui la temperatura sale a 45-50 °C. Questo fa sì che la polpa del frutto si separi dai semi. Questo fa sì che la polpa del frutto si separi dai semi e fluisca via. Dopo la fermentazione, i semi di cacao vengono essiccati al sole, puliti e poi tostati. I semi tostati vengono schiacciati e macinati grossolanamente. In questo modo la massa si liquefa. La massa liquida di cacao viene poi pressata, estraendo parte del burro di cacao. Questo processo viene eseguito meccanicamente. Il grasso non viene estratto con solventi chimici. Ciò che rimane è il panetto pressato, che viene macinato finemente e trasformato in polvere di cacao. A seconda della quantità di burro di cacao rimanente, il cacao viene etichettato come leggermente disoleato (almeno il 20% di burro di cacao) o fortemente disoleato (almeno il 10% circa di burro di cacao).