McCormick Curcuma

La curcuma è conosciuta in Europa sin dal Medioevo. In passato era chiamata anche zafferano indiano ed è una pianta perenne tropicale, parente dello zenzero, che veniva coltivata dagli asiatici come portafortuna. La curcuma si riconosce per i suoi spessi rizomi, i suoi corti rami, le sue grandi foglie lucide e appuntite, che possono raggiungere quasi un metro di lunghezza, e il suo fusto, adornato da un ciuffo di bellissimi fiori gialli. Contiene un pigmento giallo, la curcumina. Durante il raccolto, il rizoma viene estirpato, poi cotto e pulito, e deve successivamente asciugare a lungo. Infine, viene lucidato. I pezzi vengono generalmente macinati in polvere, destinata sia al consumo che all'industria (colorazione). La curcuma è principalmente prodotta in India, Cina, Indonesia e Perù.

Nome scientifico: Curcuma longa. La curcuma è utilizzata principalmente in miscele, in particolare nel Colombo antillano e nel curry, per insaporire pollame, carne di maiale, ecc. Da noi, la curcuma viene utilizzata per colorare e insaporire salse, sciroppi, liquori, formaggi, burro e margarina, oltre al riso in stile orientale.