Lima Umeboshi pasta

L'ume, dal quale si ricava anche l'aceto ume-su, viene coltivato in Giappone e ha un sapore forte e leggermente acidulo. Viene fermentato in salamoia di sale marino con foglie di shiso per circa un mese, il che le conferisce un bel colore rosso. L'umeboshi contiene intere ume, che possono poi essere tagliate a pezzetti. La pasta di umeboshi è esattamente lo stesso prodotto, ma in forma di pasta, che può essere diluita.