De Cecco Mafaldine

Le Mafaldine appartengono alla famiglia della pasta secca lunga e arricciata, realizzata con semola di grano duro e acqua. Si caratterizzano per la loro forma di nastro arricciato su entrambi i lati. Conosciute anche come "Reginette" o "Reginelle", hanno origine a Napoli. In passato erano chiamate "Fettuccelle Ricce" e successivamente dedicate dalla popolazione napoletana alla principessa Mafalda di Savoia, il che ha portato alla loro rinominazione in Reginette o Mafaldine.

Le varietà di pasta arricciata, tra cui le Mafaldine, presentano dopo la cottura una consistenza tipicamente irregolare, che si distingue tra la parte liscia e quella arricciata della pasta. Un'altra peculiarità di questo tipo di pasta è la maggiore capacità di assorbire il sugo nella parte arricciata rispetto a quella liscia. Questa varietà di pasta è particolarmente versatile. Per questo motivo, si consigliano le seguenti salse da abbinare alle Mafaldine: Ragù alla Napoletana con Ricotta, salse a base di selvaggina, salse di pesce a base di molluschi e frutti di mare, oltre a salse chiare preparate con formaggi morbidi, curry, zafferano, rafano o zenzero.