PCE Instruments Frittieröltester

Il misuratore di temperatura PCE-FOT 10 è uno strumento di misurazione che puoi utilizzare per determinare la qualità di diversi tipi di olio. Questo strumento di misurazione della qualità dell'olio viene utilizzato con successo anche dagli ispettori alimentari. La misurazione viene effettuata direttamente nel grasso caldo, tenendo la punta di misurazione direttamente in una friggitrice o simili. Questo garantisce risultati rapidi. La temperatura dell'olio in °C e la qualità dell'olio in percento di PC (composti polari) vengono determinati in pochi secondi.

Il valore PC è una misura del livello di stress termico-ossidativo di un olio per friggere. Il dispositivo è dotato di una funzione semaforo che consente di visualizzare la qualità dell'olio direttamente a colori. Questo tester per olio non viene utilizzato solo dagli ispettori alimentari, ma anche nel settore della ristorazione, dove è richiesto un livello di qualità particolarmente elevato. Secondo le raccomandazioni della DGF (Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft e.V.), il 24 percento di composti polari è da considerarsi il limite di commestibilità di un grasso per friggere.

Se si utilizza un grasso vecchio, questo comporta generalmente molti svantaggi, tra cui l'influenza sul sapore e la conseguente riduzione della qualità. Inoltre, se il grasso non viene testato con un tester per olio, può generare forti odori e fumo. Potrebbe essere necessario rispettare le normative nazionali relative ai limiti massimi di PC. Poiché non tutti gli oli si comportano esattamente allo stesso modo, è possibile memorizzare e richiamare diverse calibrazioni nel dispositivo di misurazione della qualità dell'olio.