Wenn in sozialen Einrichtungen und Diensten gekocht wird

Con questo volume della serie di economia domestica è disponibile una linea guida settoriale per le strutture e i servizi sociali, in conformità con i requisiti del Regolamento (CE) sulla sicurezza alimentare n. 852/2004. Nell'aggiornamento sono state considerate le novità legislative, così come le linee guida e le raccomandazioni rilevanti per le cucine delle strutture e dei servizi sociali, come le norme DIN e le raccomandazioni BfR. La linea guida fornisce raccomandazioni dettagliate per l'attuazione dei requisiti e delle misure relative a una buona pratica igienica e a una buona pratica di produzione, nonché l'applicazione di procedure supportate da HACCP per garantire la sicurezza alimentare nelle strutture e nei servizi sociali. Per la linea guida sono stati elaborati tipi di cucina che rappresentano idealmente i luoghi in cui si maneggiano alimenti nelle strutture e nei servizi sociali.