Das Bäckerbuch

Il manuale è rivolto agli apprendisti nel settore della panificazione durante la formazione professionale e nelle scuole specializzate. Trasmette i contenuti rilevanti per l'esame della formazione panificatore lungo i campi di apprendimento e si basa sulle disposizioni del regolamento di formazione per l'esame intermedio e quello di abilitazione. I capitoli collegano le conoscenze di base professionale con situazioni lavorative pratiche. Ogni capitolo inizia con una situazione della vita lavorativa quotidiana e domande introduttive pertinenti. Alla fine ci sono esercizi di ripasso, spesso integrati da compiti di calcolo e un compito orientato all'azione. Ogni campo di apprendimento si conclude con una pagina di esercizi che fa riferimento a un'azione professionale. Il manuale può essere utilizzato in modo continuativo sia nel livello base che in quello specialistico. Supporta una trasmissione strutturata delle conoscenze e un apprendimento accompagnato attraverso capitoli ben strutturati, un linguaggio comprensibile e una presentazione adatta agli studenti. Sono incluse ricette pratiche, spiegazioni passo-passo dei metodi di produzione artigianale in testo e immagini, disposizioni legali e principi evidenziati graficamente, caratteristiche di qualità e criteri DLG per il controllo dei prodotti da forno, errori tipici nella produzione di prodotti da forno con cause in forma tabellare, nonché argomenti chiave per la vendita. Nella nona edizione sono stati aggiunti o aggiornati, tra l'altro, i temi del marketing online, dell'intelligenza artificiale nella panificazione, pasticceria e caffetteria, le tre colonne della sostenibilità, i manifesti come strumenti pubblicitari, le indicazioni di origine, l'indicazione del prezzo base, le bevande rinfrescanti, il vegetarianismo e il veganismo.